准备原料。
80/20细绞肉提前回温，用绍酒、姜末、薄盐生抽、白胡椒粉和葵花籽油拌匀码味。油不要省，否则下锅会粘。
杏鲍菇切一口大小。菌菇如果品质好，根本不用洗，蘑菇遇水，鲜味儿可就变差了。至于有人说做蘑菇还要焯水，实不敢从其教也。
味汁：味噌+薄盐生抽+绍酒+水淀粉。
加热平底锅，热锅凉油，下腌制的肉末炒散。肉末变色后加杏鲍菇，淋生抽，小火翻炒至变软出汤，倒入味汁，炒匀装盘，配米饭吃。
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