完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】
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人做过这道菜
Phoenixrecipe
看到抖音有人在刷一颗肘子饭 我也做了一下 做肘子的方法和市面上的全都不一样 用的是特殊一点的秘方 这里也分享给大家吧 一口入魂的口感 （图上是单独给朋友打包的肘子饭+烤肉+沙拉）
用料
完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】的做法
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肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出
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然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有
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然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀
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这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）
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上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了
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锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香
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加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油
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然后把肘子放进锅里翻炒几下
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倒入热水和剩下的焦糖水
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烧开
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放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）
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压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了
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捞出 切切 配饭可以吃了
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enjoy！
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（肉吃掉剩下的汤汁拿来卤一锅豆制品+卤蛋也是可以的）
小贴士
这个顺序和方法做出来的肘子会有一种神奇的口感 一口入魂那种 了解一下
