香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）

Name: 香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）
Ingredients: 4条（约4斤）鲮鱼; 5片姜; 2颗葱; 适量胡椒粉; 适量盐; 3棵香菜

4 人做过这道菜

如果做出Q弹带汁的鱼饼，剁鱼饼是关键，这鱼饼可煎，可做鱼滑滚粥，也可以用来上汤鱼滑浸时蔬...
最近猪肉涨价的厉害，我家婆每天一大早去市场收集最新鲜便宜的食材，嗯，什么便宜就囤什么，最后带回来的不是鸡就鸭，要么就是鹅...而且一买都是几只几只地买～看到肉有点怕怕了，今天战绩不错，买回了4条鲮鱼（约一斤一条），10块钱一斤，划算,嘿嘿，一鱼三味，鱼肉起出来剁鱼滑，鱼头煲汤，鱼骨腩焖凉瓜了，动手，剁起来

用料

鲮鱼	4条（约4斤）
姜	5片
葱	2颗
胡椒粉	适量
盐	适量
香菜	3棵

香煎鲮鱼饼（Q弹带汁版）的做法

鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了，回来把血水冲洗干净，用抹布或厨纸吸干净鱼身的水，不然容易打滑手，然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来，鱼头鱼腩位置留出来
鱼肉切薄片，因为鲮鱼有暗刺，尽量能切多薄就切多薄，这样是吃不到刺的，准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿，就是姜葱水了
开剁，鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁，剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀，越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦，剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水，在每次鱼茸充分吸收后再加水，我前后加了3次，用了半碗姜葱水的4分一，在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果
剁好的鱼滑加进少许胡椒粉，适量盐，用手抓按鱼滑往高处用力摔拍
葱香菜切粒加进去，做好后的鱼滑
把鱼滑分成小团，不粘锅放一点点油，小火慢煎
把鱼团压扁成鱼饼状，我压的不太圆😂不好看，煎至两面金黄
煎好装盘
热乎乎一口下去Q弹爆汁，超好吃
鱼骨焖的凉瓜