YUMMY YUMMY的肉末茄汁土豆丁面（鸡肉版）的酱

土豆、芸豆、番茄、黄瓜都切丁，切小一些。鸡胸肉用刀背拍散，切丁后略剁，别剁成肉糜了，然后加少许生抽、姜粉、糖、橄榄油，抓匀腌制备用。

洋葱丁。这个我是常备的。一般一次切一整个洋葱，放冰箱冷冻，凡是炒肉的菜，都在煸肉前放少许，小火煸至略黄，洋葱由炒肉非常之香。

锅中略多油，加热至四五成，入芸豆丁，小火炸至略金黄（中小火，小心别炸糊了），盛出备用

土豆丁入锅，炸至略金黄，盛出备用

炸完土豆丁后油就不多了，小火放入洋葱粒，煸出香味，变软，略金黄，加入腌好的鸡肉翻炒至变色，盛出备用。

国内少油，略烧热，加番茄丁，用锅铲压成酱状，加小半勺白糖提味。

倒入黄瓜丁，略翻炒，不要把黄瓜炒软了，要有点脆脆的口感才好。

依次加入炸好的芸豆土豆鸡肉，略翻炒均匀

烹入生抽、老抽、蚝油，自己凭经验手感，比平时炒菜略咸些，蚝油可多一些，汤汁粘稠就靠它了。加3小勺白糖，喜欢辣一点，加一点辣酱。我用了一点海天辣黄豆酱。然后翻炒，差不多就行了，这个酱不用熬制，一会儿就有酱汁了，关火就行。

略为熬一会儿，翻几下，到这个状态就好。喜欢软烂的就多熬一会儿。小火，别把汁收干了。

面条煮好，什么面都行，随自己喜欢，酱浇上去，趁热拌匀了赶紧吃，天冷来这么一大碗，热乎乎。