终于找到一个好方法，炒出滑嫩不老的牛肉——老北京炒烤肉
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人做过这道菜
幸福美食频道
今天来做个老北京炒烤肉。之前我总是苦恼怎么炒牛肉不会老，经过我多次尝试，终于找到了一个好方法，这次炒的牛肉真的很嫩，很好吃！这道菜再换个炙子，就是老北京的炙子烤肉了！
这种菜是很讲究火候、锅气的，经常看专业厨师讲，做这种菜一定要大火快炒，道理大家都懂，但是就是控制不好出锅时间。这次就是抱着尝试的态度来用的这个方法，没想到做出来还挺成功。而且这个方法我都没有用明火，用一个电陶炉也照样可以做的好吃。
这种菜是很讲究火候、锅气的，经常看专业厨师讲，做这种菜一定要大火快炒，道理大家都懂，但是就是控制不好出锅时间。这次就是抱着尝试的态度来用的这个方法，没想到做出来还挺成功。而且这个方法我都没有用明火，用一个电陶炉也照样可以做的好吃。
用料
| 牛里脊肉或者上脑肉250克 | |
| 香菜适量 | |
| 大葱适量 | |
| 蒜末适量 | |
| 鱼露或者生鲜酱油2小勺 | |
| 老抽1—2小勺 | |
| 料酒2小勺 | |
| 白糖1小勺 | |
| 香油2小勺 | |
| 盐适量 | |
| 孜然适量（可选） | |
| 食用油3大勺 | |
| 今天炒牛肉的方法就是不需要加任何的嫩肉粉也可以把牛肉炒的很嫩。 |
终于找到一个好方法，炒出滑嫩不老的牛肉——老北京炒烤肉的做法
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牛肉要切很薄的肉片，牛肉洗干净后切片，然后再用手攥一攥牛肉，把肉里多余的水份攥出去。
牛肉里加适量香菜、葱段。
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牛肉里加入2小勺生鲜酱油、1—2小勺老抽，你要是喜欢深色就放2勺，2小勺料酒、1小勺白糖、2小勺香油、蒜末，先抓匀，再加入3大勺食用油抓匀，腌制10分钟。
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先开火，开到最大火。
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放上锅子，做这道菜最好用平底锅，因为用平底锅可以把水汽都蒸发掉，如果用深炒锅水汽会流到底部，这种菜就是要做的干一些才好吃，有烤肉的感觉。
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锅子烧热，看到锅子有冒烟了，就立刻关掉火。
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把腌好的牛肉放入快速翻炒。
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炒至牛肉的表面变色，但是肉片里边还有血色，加入盐
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再加入香菜叶子、孜然，再翻炒均匀，就马上离火。
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找一个铁板加热后把菜放上去，就可以端上桌了！
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这样做肉就不会老，还很嫩。用铁板还可以保温。
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这样做的原理就跟牛排一样。牛排一般就是选五分熟、7分熟，这个炒牛肉也是一样，把肉炒到5—7分熟，再放在铁板上，上桌的时候吃口感就刚刚好。
