葱姜切碎放水里浸泡,做成葱姜水。
也可以先把葱姜和水一起放破壁机里搅打搅碎用的葱,只选用葱白部分,不然一锅绿丸子让你好看 。
鱼肉切大块和虾仁一起放食品袋冷冻后一起放破壁机里加葱姜 水 一起搅打成泥。
冷冻后打得比较细,也不会起热。
搅好的肉泥放入厨师机料理盆 。
破壁机用高温清洗档清洗消毒 。
因为打过生的荤菜最好是消毒一下比较放心 。
放配方内调料 ,中高速档搅打约五分钟 。
搅拌桨叶上的筋膜挑下来丢弃 。
搅好的肉泥有光泽有弹性 ,用刮刀挑起一块能牢牢的黏在上面 。
准备一锅凉水,无需加热。
抓起一团肉泥 ,用左手虎口挤出一个圆形肉团 ,右手用勺子轻轻刮起 。
勺子先蘸点水防粘,每次放丸子入锅时顺便在水里蘸一下 。
所有肉泥用完,丸子装满一锅后,端到火上加热。
小火加热 ,勺背轻推。
水开后 撇去浮沫 ,盖上锅盖焖五分钟 。