家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍
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莎拉烘焙创业笔记
感谢Blue美眉分享的巴黎思面粉以及巴黎思法棍酵种。
巴黎思面粉（La Parisse）: “100%的法国小麦”，巴黎思面粉（La Parisse）百分百选自法国小麦，选取了法国小麦优质产区卢瓦尔河地区的110家传统农户的小麦作为巴黎思面粉的制作原料，不含任何添加剂，属于法国传统T65（65号）面包面粉，巴黎思面粉的灰分度高于同类产品，麦香味浓郁。
如果没有巴黎思酵种的同学，可以用鲁邦硬种代替，巴黎思酵种类似于含水量50%的鲁邦硬种。
巴黎思法棍皮薄酥脆，内芯湿润，回甘明显，麦香浓郁。个人感觉比伯爵传统T65法棍更好吃。
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。
巴黎思面粉（La Parisse）: “100%的法国小麦”，巴黎思面粉（La Parisse）百分百选自法国小麦，选取了法国小麦优质产区卢瓦尔河地区的110家传统农户的小麦作为巴黎思面粉的制作原料，不含任何添加剂，属于法国传统T65（65号）面包面粉，巴黎思面粉的灰分度高于同类产品，麦香味浓郁。
如果没有巴黎思酵种的同学，可以用鲁邦硬种代替，巴黎思酵种类似于含水量50%的鲁邦硬种。
巴黎思法棍皮薄酥脆，内芯湿润，回甘明显，麦香浓郁。个人感觉比伯爵传统T65法棍更好吃。
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用料
家庭烤箱法棍之八：巴黎思法棍的做法
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面粉加水混合均匀至无干粉，冷藏水解4小时
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水解后的面团已经自动形成面筋，可以拉出厚膜
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喂养发酵好的巴黎思酵种
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巴黎思酵种状态
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水解完的面团，分别加入巴黎思酵种，盐，低糖干酵母慢速3分钟揉均匀。请注意低糖干酵母在面团温度18度时加入。
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再转中速揉面两分钟，期间分次加入后加水，面团可以撑出薄膜，延展性比较好
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完成面团温度控制在22-24度
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室温26-28度，发酵40分钟，翻面折叠一次
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再发酵40分钟
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分割200克一个面团，预整形成纺锤形，室温26-28度松弛30分钟
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整形，放入发酵布最终发酵30分钟左右。这时候打开烤箱石板，派石最高温250度预热。
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发酵好的法棍用转移板转移到油布上
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用烤网把油布上的法棍滑入石板上，往派石上浇50克开水制造蒸汽，250度烘烤10分钟，再降至220度烘烤20分钟左右
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10分钟后开始上色
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出炉
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耳朵
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第一根
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第二根
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第三根
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第四根
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内芯非常湿润Q弹
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水量并算特别高
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非常好吃
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隐约看见发光的组织
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最后一张
