红酒桂圆超软吐司
8.4
综合评分
22
人做过这道菜
猪油小妹
不知什么时候，不认床的我开始认床。
10月12日，外出助理克己老师广州小班课，我竟然失眠，不敢睡床睡了4天沙发。🤣
晚上闲来无事，在京东买了4箱法国进口红酒。
出发前几日，不是还团购了桂圆，那就用这些材料，做一款超软吐司吧。
知道它为什么超软么？
看看配方，20%的老面，10%的优格，还是70%中种法，你说这吐司要不软，是不是得倒立着走了？
吐司为4个三能450克模具。
有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7
我在工作之餘會盡量去解答。
10月12日，外出助理克己老师广州小班课，我竟然失眠，不敢睡床睡了4天沙发。🤣
晚上闲来无事，在京东买了4箱法国进口红酒。
出发前几日，不是还团购了桂圆，那就用这些材料，做一款超软吐司吧。
知道它为什么超软么？
看看配方，20%的老面，10%的优格，还是70%中种法，你说这吐司要不软，是不是得倒立着走了？
吐司为4个三能450克模具。
有任何疑问🤔️可以➕我👉🏻hehuili7
我在工作之餘會盡量去解答。
用料
| 高筋面粉 | 574克 |
| 砂糖 | 82克 |
| 葡萄酒（煮沸晾凉） | 369克 |
| 鲜酵母 | 8.2克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉 | 246克 |
| 盐 | 13克 |
| 鲜酵母 | 21克 |
| 全蛋液 | 82克 |
| 老面 | 164克 |
| 酸奶（浓稠） | 82克 |
| 黄油 | 82克 |
| 红酒 | 41克 |
| 桂圆 | 164克 |
红酒桂圆超软吐司的做法
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桂圆干我们事先用养乐多将它4比1的比例泡制一个晚上。（桂圆干4：养乐多1）
-
把中种部分的材料搅拌均匀，揉圆，放置容器里冰箱冷藏发酵一个晚上。
-
红酒提前煮好，放入冰箱冷藏（冬天不需要冷藏）红酒煮滚就可以了，为的是挥发酒精。
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所有的材料除了黄油，桂圆肉外，放入搅拌缸搅拌至7分筋（拉扯有弹性，有阻力）加入黄油继续搅拌至完全阶段，
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打到完全阶段的面团加入桂圆干（大家注意看哈，图片中这个面团是打得有点过了的，不过过得不太严重，能救回来。）
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打好的面团，我们将其滚圆，然后放入发酵盒里发酵30分钟。
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发好的面团我们用手指沾粉，按压，有指印，有弹性。然后我们来把面团翻面（翻面的目的是让面团产生筋性，那前面我说面团稍微打过了，这个步骤就可以对面团有所补救。）
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翻面好的面团我们继续发酵30分钟。
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30分钟后我们进行分割，把面团平均分成162克左右的面团，将其滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团我们将它轻轻赶开。拍掉边缘的气泡。翻面，朝身体方向卷起来捏紧收口。继续松弛20分钟。
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松弛好的面团我们再纵向赶开，拍掉边缘的气泡，然后朝身体的方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，3球一个吐司盒，进行末次发酵（发酵的温度不要超过35度）
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待吐司发到9分满左右，我们盖上盖子，风炉165度28分钟，出炉震模，立即脱模晾凉。平炉200度，烘烤26分钟到28分钟。
小贴士
那天做了好多吐司，图片不够完整，先把配方发出来，过两天把图片补齐。
