自贡鲜椒蛙蛙
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小唐的菜
自贡盐帮菜善用仔姜和鲜椒调味烹饪各种原材料，鲜椒蛙蛙的做法就是很有代表的一种。其味道麻辣鲜香嫩，吃着让人欲罢不能。
用料
自贡鲜椒蛙蛙的做法
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丝瓜去皮切滚刀块备用
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仔姜切丝 芹菜切段备用
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美人椒切圈
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青红小米辣切圈备用 大蒜去皮
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准备好的原材料
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蛙蛙加料酒 胡椒粉 盐 生粉抓匀腌制15分钟
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起锅烧油，油温不用太高 三成左右（90度）下入腌制好的蛙滑一下油捞出沥干备用
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锅留底油，再加入一定量的猪油，下入大蒜 青花椒 仔姜丝 青红小米辣圈中火炒出香味
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倒入开水大火烧开 调味味精鸡精胡椒粉少许 生抽一勺 盐适量
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倒入丝瓜煮一两分钟
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下入滑过油的蛙肉煮5～7分钟
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起锅前加入一半切好的美人椒圈和芹菜段再煮一分钟，再淋上一圈花椒油
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起锅装盘 撒上剩余的一半美人椒圈
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再次起锅烧油 下入青花椒淋油
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淋上炸好的青花椒油撒上白芝麻即可
小贴士
1.辣椒的量可以根据自己口味适当减少或增加
2.嫌麻烦的朋友蛙肉可以不滑油直接煮，但是这样在腌制的时候就要减少生粉的量，煮的时候才不会浑汤
3.盐的用量因为我们没有其它多余的调料有盐味，所以这里盐的用量会比一般菜多出一点
2.嫌麻烦的朋友蛙肉可以不滑油直接煮，但是这样在腌制的时候就要减少生粉的量，煮的时候才不会浑汤
3.盐的用量因为我们没有其它多余的调料有盐味，所以这里盐的用量会比一般菜多出一点
