五香卤牛腱

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外面买的卤牛腱总感觉哪里不对劲,直到自己做了以后才知道,纯天然无添加的牛腱原来这么美味!

用料  

牛腱 1000克
香叶 三片
老抽 1勺
料酒 1勺
生抽 3勺
八角 3个
花椒 5粒
桂皮 一块
5克

五香卤牛腱的做法  

  1. ①牛腱解冻、洗净、沥干水,切成半斤左右的大块(这一步没拍图);②炒锅热油,放入切好的牛腱、冰糖翻炒至上色,再加入生抽、老抽继续炒,翻炒的过程中注意火候;

    五香卤牛腱的做法 步骤1
  2. ②炒锅热油,放入切好的牛腱、冰糖翻炒至上色,再加入生抽、老抽继续炒,翻炒的过程中注意火候;

    五香卤牛腱的做法 步骤2
  3. 这是上好色的牛腱,是不是色泽很好?嗯,放冰糖主要就是为了色泽。

    五香卤牛腱的做法 步骤3
  4. ③汤锅或者砂锅加水,把桂皮、八角、花椒、香叶等大料包进纱布里,一起放入,烧开转小火,这就是卤汁;④炒好色的牛腱放入卤汁继续烧开,转小火慢炖约2小时,其间隔半个小时用筷子插一下牛腱,喜欢劲道的刚能插进筷子就可以关火了,喜欢酥烂的就继续炖;

    五香卤牛腱的做法 步骤4
  5. ⑤关火以后先不要把牛腱捞出来,放在卤汁里面浸泡至少一个小时,入味;这是泡了一夜,刚捞出来的效果,等水分蒸发了更紧实。

    五香卤牛腱的做法 步骤5
  6. ⑥放置一到两个小时风干,切片,美味的卤牛腱就做好了。

    五香卤牛腱的做法 步骤6
  7. 直接吃、凉拌、或者加配菜再炒都很好吃。

    五香卤牛腱的做法 步骤7

小贴士

①炒冰糖上色,这一步关系到成品的色泽和口感,炒过的色泽好,肉质紧实;
②卤的过程中差不多隔半个小时用筷子插一下以免炖的太烂了影响美感;
③卤汁里泡是为了入味,懒的也可以不泡;
④风干是为了把水分蒸发,肉质更劲道;
⑤我全程没有放盐,我喜欢淡淡的更纯的牛肉味儿,在卤的过程中可以尝一尝咸淡,根据自己的口味放盐。
 

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该菜谱创建于 2019-10-24 10:36:56
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