古早味蛋糕-芝士夹心
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人做过这道菜
eaTing一亭
前几天逛街看见一个卖古早味蛋糕的店铺排了很长的队，其实古早蛋糕做法跟戚风很相似，自己就可以在家动手做，不必去排队啦，这个口味是芝士夹心的，不喜欢吃芝士的可以免去加芝士片那一步。
用料
古早味蛋糕-芝士夹心的做法
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主要原料1：中型鸡蛋10个（每个大概重量60～65g）纯牛奶、芝士片、蜂蜜
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主要原料2：细砂糖、奶粉、低筋面粉
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低筋面粉和奶粉过筛两遍
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玉米油、牛奶、蜂蜜、海盐混合均匀，微波炉加热2分钟，不要热过头，大概六七十度即可.
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这是加热后的温度，大概70℃，在这个时候先把烤箱预热到150℃。
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加热好的液体倒入过筛好的奶粉和面粉中拌匀（这一步我没有拍），再加入蛋黄拌匀，记住是画Z字形搅拌，不要画圈。
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拌好的面糊是细腻无干粉状态，提起来是直线形流动，太稠的话说明你液体加热温度过高了。
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蛋白加柠檬汁打发成大气泡后分三次加入细砂糖，打发成大弯钩，最后一次加细砂糖的时候淀粉一起加进去打发。
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打发好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀
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混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
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烤盘提前垫好油布或者油纸，倒入三分之二面糊，轻轻振一下烤盘
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轻轻的铺上芝士片，我用了6片，另外两片对半切开铺的。
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倒入剩下的面糊，轻轻振几下烤盘，振去大气泡（这一步也没有拍）取一个大一点的烤盘倒入大概70℃左右的温水，然后把面糊烤盘放进去，一起放入预热好的烤箱。
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家用烤箱150℃烤70～90分钟即可，我用的是风炉，温度是140℃烤15分钟转135℃烤15分钟，再130℃烤50分钟，最后120℃烤20分钟即可。出炉后和油布一起拎出放到烤网上晾凉。
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切面，振的时候太用力了，芝士片有点下沉不居中，不过不影响口感嘿嘿…
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趁热吃最好吃啦
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开吃吧o(≧v≦)o
小贴士
1、柠檬汁和玉米淀粉都是为了使蛋白霜的稳定性更好
2、蛋白霜千万不可以打发过头，古早蛋糕的蛋白霜是湿性发泡，打到后面速度放慢注意观察。
3、放入芝士片后倒面糊要轻柔一点，振烤盘的时候也幅度小一点，以免和我的一天都下沉了。
4、每家烤箱脾气不同，存在温差，所以这个温度仅供参考，判断熟没熟和戚风一样，用牙签戳一下看牙签会不会带出碎屑，没有的话就说明熟了。
2、蛋白霜千万不可以打发过头，古早蛋糕的蛋白霜是湿性发泡，打到后面速度放慢注意观察。
3、放入芝士片后倒面糊要轻柔一点，振烤盘的时候也幅度小一点，以免和我的一天都下沉了。
4、每家烤箱脾气不同，存在温差，所以这个温度仅供参考，判断熟没熟和戚风一样，用牙签戳一下看牙签会不会带出碎屑，没有的话就说明熟了。
