超详细•既鲜美又简单的老妈家常韭菜·虾·肉饺子

用水和面调和，手来揉搓和面，拍的时候我妈已经快揉好了……

揉成面团后，放入密封容器中，俗称醒一会儿

五花肉切小块，倒入酱油腌制15分钟

鲜虾洗干净剥壳切小块

把切好的虾快放入肉中继续腌制5分钟

韭菜摘好，洗干净，沥干水

把韭菜切碎，放入盆中备用（可以参考图中韭菜与虾，肉的比例对比，韭菜多）

在韭菜中放入少许的味精，盐，五香面，糖

把腌制好的虾与肉倒入韭菜盆中

倒入少许香油，搅拌均匀，这时候可以闻到馅儿的清香，鲜美，时间久了可以根据这气味儿来判断味道的咸与淡

搅拌好的馅儿放一边备用

切一块适量的面，揉搓成圆柱长条

将圆柱长条切成若干块，根据喜欢饺子大小切大或小，我妈一般是切中等大小

用小的擀面杖，把皮擀成圆形，因为是我来擀皮，没人拍，就看一下成品吧

擀皮擀皮再擀皮

用筷子把馅儿挑入饺子皮中，有时候想要饺子汁多一点，就把最下面出汁的韭菜拨入饺子皮中

把饺子皮对折，用手捏好边缘

两只手按住饺子皮边缘挤一下

单个饺子完成 (想要馅儿多需要多练习，我包就没有我妈包的馅儿多，所以...不被允许包，只能擀皮)

重复擀皮与包的过程，饺子们排排站好等着入锅

锅中加入3/4的水，烧开

接一碗干净的凉水备用

把饺子一个个下入锅中，用勺子在锅中轻轻搅拌，让饺子随着水搅拌的方向动起来，不要粘在一起

煮饺子也是有窍门的，入锅一味的用沸腾的水来煮，馅儿不一定熟，皮儿都煮大了还容易碎。    正确方法: 盖好锅盖，一会儿水就又开了，饺子浮在水面上了，为了确保所有饺子都熟了，这时用刚刚接好的凉水，在锅中倒入半碗，待水再开，倒入剩下的半碗凉水，待水第三次开就ok了，关火，用捞子将饺子沥水捞出

饺子捞出盛盘，我妈包的饺子馅儿比较足，鼓鼓的特别好吃~我吃饺子喜欢用小米醋，酸酸甜甜的，喜欢的小伙伴也可以尝试一下~