视觉盛宴的火龙果Q弹千层马蹄糕
6.8
综合评分
58
人做过这道菜
初心铭
最爱这一抹红，鲜艳欲滴又健康自然。喜欢千层马蹄糕Q弹的口感，浓郁的椰奶香味，夏天最常做的甜点。写个菜谱记录下来。欢迎留言指点，相互学习。期待亲们的作业哦😘😘
用料
| 白浆材料： | |
| 马蹄粉（泮塘） | 105克 |
| 椰浆 | 400ml |
| 纯牛奶 | 180克 |
| 炼奶 | 50克 |
| 红浆材料： | |
| 马蹄粉 | 145克 |
| 老冰糖（锤碎） | 180克 |
| 红心火龙果约1000克压汁（加水） | 520克 |
| 清水 | 260克 |
视觉盛宴的火龙果Q弹千层马蹄糕的做法
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先准备好材料，用具。
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火龙果去皮切块压汁，过筛去籽渣。
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火龙果榨好汁后，我们先做白浆，把牛奶180克炼奶50克椰浆400ml倒在大碗里混合拌匀，加入105克五碲粉，拌匀。
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过筛，做成椰浆白浆，备用。
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做火龙果层：145克马蹄粉倒进大碗里，加入260克清水，混合拌匀，过筛，做成马蹄粉浆（生浆），备用。
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奶锅加入火龙果汁水520克，老冰糖180克，中火加热煮开至糖溶。
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火龙果糖水煮好后，端离灶，手抽快速拌匀马蹄糕浆，即刻倒入约三分之一马蹄粉浆到糖水里，边倒边快速搅拌。（这步动作要快）
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快速搅拌成为熟浆。
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搅拌剩余约三分之二的生浆，将熟浆倒入，搅拌成生熟浆。
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生熟浆的浓稠度非常关键，状态像椰浆一样为适。
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红浆和白浆准备好了，开蒸。
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锅里烧开大半锅水，隔水放上蒸盘。
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搅拌红浆舀一大勺到蒸盘，摊匀盖锅盖大火蒸约二分钟到凝固。
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搅拌白浆倒一太勺白浆在红糕上面蒸约三分钟，凝结；如此类推，一般共蒸五层红浆，四层白浆（也可随意），底面层要蒸红浆。最后一层蒸二分钟转中火蒸五分钟关火焖三分钟起锅。
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糕蒸好后要彻底放凉。
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彻底放凉后，戴手套徒手剥离糕盆边少许糕体，倒转糕盆即能完整脱模。
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彻底放凉后按喜好切块，装盒。
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美美的，颤颤的，常温放置，尽快食用完（24小时内）。为保持口感，尽量少放冷藏，冷藏可保存二至三天。
小贴士
1.红浆较稠时，可把糕盆端出来，倒进红浆摇匀再上锅蒸。
2.每次开锅盖侧转提开，以防蒸馏水滴落在糕体上。
3.其他注意事项请参考我的菜谱“Q弹椰浆千层马蹄糕”。
2.每次开锅盖侧转提开，以防蒸馏水滴落在糕体上。
3.其他注意事项请参考我的菜谱“Q弹椰浆千层马蹄糕”。
