高筋面粉 | 210克 |
可可粉 | 10克 |
高糖干酵母 | 2.5克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 半个 |
牛奶 | 140克± |
鲁邦面种 | 42克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
橙皮丁 | 42克 |
榛子巧克力酱 | |
巧克力 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
榛子碎 | 20克 |
巧克力酥粒 | |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
先做榛子巧克力酱:牛奶加热到50-60℃之间放入巧克力融化,搅匀之后加入榛子碎。巧克力最好选用稍微甜一点口感会更好。
配方3个量。
制作巧克力酥粒:软化的黄油加入其他材料搓匀就行,不用打发。做好冷冻保存。现用现取。
配方3个量。
制作面种:鲁邦种风味较好,但是续养较复杂,这里不做介绍。
可以换成其他面种,如汤种(请参考生吐司配方)。
橙皮丁提前用酒浸泡,冷藏。也可以用其他果干,如提子干等。
除去黄油,橙皮丁之外其他材料放入面缸打面。8~9成筋加入黄油打到10成筋,加入橙皮丁和匀。面温:25~27℃。
烤盘撒粉防粘,面团表面整光滑,进行第一次发酵(温度:28℃,时间:40分钟±,湿度:75%)
发酵直2倍大即完成发酵。
桌上撒粉,取出面团,排气,2个3折,整成长条形。进发酵箱松弛15~20分钟。
擀成长方形。
涂上榛子巧克力酱。一头不要涂满。从图右向左卷起。
卷好后滚一点面粉,用刀从中间一切为二,一头保留一点不用全切断,然后2根面团拧起。
最好拧3~4圈。
放入模具,刷上鸡蛋液,撒上巧克力酥粒,进发酵箱进行最终发酵(温度34℃,时间:60-80分钟,湿度:75%)。
发酵至9~10成高,因为材料较重,所以需要发得比白吐司高一点。
家用烤箱上火:150℃,下火:180℃,时间:35分钟。
取出拍一下土司盒散热气,面包放到晾网上晾凉。
常温密封保存。