中种北海道吐司【孔老师教做菜】

1、将高粉、细砂糖、酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白放入厨师机搅拌成团。

2、加入软化后的黄油。

3、揉至面团稍具光滑状态。面团放入盆中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。

4、取出冷藏发酵好的中种面团，撕小块，与蛋白、细砂糖、盐、酵母、奶粉用厨师机混合搅拌。

5、面团搅拌均匀后，加入软化好的黄油用厨师机揉至出膜。

6、中种面团和主面团混合揉到完全阶段后盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。

7、面团称重后均分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、取一份松弛好的面团，由中间往上下擀成椭圆形，翻面，再擀一次。

9、然后从一端往另一端轻轻卷起，卷1.5到2个圈。

10、第一次卷好后盖上保鲜膜，进行二次松弛15分钟。擀成长条形，再由一端向另一端轻轻卷起2.5个圈，不要超过3个圈。

11、卷好后放入土司模具中，放在湿润的环境下二次发酵至8分满模，表层刷上蛋液。

12、预热烤箱后，模具放蒸烤箱下层，，温度140度，时间35分钟，按“开始键”启动。

13、吐司上色均匀，取出倒在烤网上晾凉后，可切片装袋。

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