鸡胸肉 | 500g |
腌鸡肉 | |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 10g |
糖 | 5g |
盐 | 5g |
辣椒粉 | 1g |
白胡椒粉 | 2g |
黑胡椒粉 | 1g |
水 | 20g |
裹粉 | |
普通面粉(中筋) | 150g |
淀粉 | 50g |
小苏打 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
黑胡椒粉 | 1g |
盐 | 3g |
面糊 | |
裹粉 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 60g |
把鸡胸片成2片,肉厚的地方稍捶松一点。
加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀,腌制至少2小时以上。
调裹粉:面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀。
从调好的裹粉中匀100g出来,打一个鸡蛋,加水调成糊状。
腌好的鸡胸肉挑去蒜粒和姜片,倒入面糊中拌匀。
裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀,用手按压鸡肉数十次,让裹粉裹的稍微厚一点,呈鳞片状。再抖掉多余的干粉。
锅中倒小半锅油,中火烧热至木筷伸进去周围冒小泡的程度。放入鸡排,30秒后稍微定型后,可以用筷子翻动。
根据鸡块大小大约炸4-6分钟,最后一分钟可以再把油温升高一点,使鸡排颜色金黄,捞出沥油。
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