脆皮炸鸡排
9.1
综合评分
229
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时间：约30-50分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料
| 鸡胸肉 | 500g |
| 腌鸡肉 | |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 10g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 辣椒粉 | 1g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 黑胡椒粉 | 1g |
| 水 | 20g |
| 裹粉 | |
| 普通面粉（中筋） | 150g |
| 淀粉 | 50g |
| 小苏打 | 2g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 黑胡椒粉 | 1g |
| 盐 | 3g |
| 面糊 | |
| 裹粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 60g |
脆皮炸鸡排的做法
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把鸡胸片成2片，肉厚的地方稍捶松一点。
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加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀，腌制至少2小时以上。
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调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀。
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从调好的裹粉中匀100g出来，打一个鸡蛋，加水调成糊状。
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腌好的鸡胸肉挑去蒜粒和姜片，倒入面糊中拌匀。
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裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，用手按压鸡肉数十次，让裹粉裹的稍微厚一点，呈鳞片状。再抖掉多余的干粉。
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锅中倒小半锅油，中火烧热至木筷伸进去周围冒小泡的程度。放入鸡排，30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动。
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根据鸡块大小大约炸4-6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油。
小贴士
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