日式豆乳锅
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人做过这道菜
YCluvlife
天气渐冷，又来做锅料理，南方室内没有暖气，冷的时候室内比室外要更冷，很多时候整桌菜做好，前面的菜就凉了。
往往吃火锅大都安排在周末，因为准备食材花的时间比平时做家常菜的时间要久，而且吃的时间也比较久，感觉特别花时间特别大阵仗。但其实周中吃火锅也可以很快捷简单，只需要简单的汤底和一两味优质食材，比做家常小炒更方便。
这次介绍的日式豆乳锅，按说应该认认真真用木鱼和昆布熬高汤，但其实用盒装鸡汤也没关系啦。涮锅的食材方面，我觉得味道偏清淡的食材更适合，例如鱼肉、猪肉、蘑菇、豆腐、蔬菜，牛肉就不是很适合，用来涮麻辣火锅的内脏类更不行。
蘸酱方面，如果能买到日式柚子酱油就很适合。我家有一种日本的咸梅酱，兑一点生抽和糖，风味很独特。没有这些酱的朋友，试试自己调一个带果味的酱油，一点点果酱、一点醋、一点生抽。
这个锅味道柔和，最后放乌冬进去煮，吃完一点负担没有。
往往吃火锅大都安排在周末，因为准备食材花的时间比平时做家常菜的时间要久，而且吃的时间也比较久，感觉特别花时间特别大阵仗。但其实周中吃火锅也可以很快捷简单，只需要简单的汤底和一两味优质食材，比做家常小炒更方便。
这次介绍的日式豆乳锅，按说应该认认真真用木鱼和昆布熬高汤，但其实用盒装鸡汤也没关系啦。涮锅的食材方面，我觉得味道偏清淡的食材更适合，例如鱼肉、猪肉、蘑菇、豆腐、蔬菜，牛肉就不是很适合，用来涮麻辣火锅的内脏类更不行。
蘸酱方面，如果能买到日式柚子酱油就很适合。我家有一种日本的咸梅酱，兑一点生抽和糖，风味很独特。没有这些酱的朋友，试试自己调一个带果味的酱油，一点点果酱、一点醋、一点生抽。
这个锅味道柔和，最后放乌冬进去煮，吃完一点负担没有。
用料
日式豆乳锅的做法
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大白菜洗净切大块铺底；豆腐事先煎至金黄，煎过更香更容易吸附汤；鸡腿菇切薄片，用其他鲜菇代替也可以；分别码好；
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我从日本超市买了半干赤鱼，肉质紧实味道浓郁。豆乳和鱼肉搭配特别好吃，可以起鱼片或者去骨鱼肉。最好选用腥味不重的鱼，例如海鱼；
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豆浆和鸡汤的比例是2:1，加盐调味，煮至沸腾，就可以吃啦；
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半干赤鱼味道浓郁，肉紧实不易散，有自然的咸味，不需要蘸酱，汤头很鲜；
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这种是日式咸梅酱，是咸咸的果味，想象日本那种红色的紫苏梅打成泥；
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加生抽、麻油，还要加一点糖浆，要不然会很咸。忍不住掰了一点干辣椒末；
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我喜欢买猪梅头片，肥瘦比例适合，现在买黑豚肉和普通猪肉的价格都不会差太远；
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味道浓郁，口感爽口
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其他配料则按自己喜好就好，鱼糕、豆腐、鲜菇，是几乎所有锅的标配；
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最后煮乌冬，口感滑溜吸满了鲜甜的汤头。
