奶油蛋糕卷（小五卷）
7.7
综合评分
18
人做过这道菜
小蒜頭
用料
奶油蛋糕卷（小五卷）的做法
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蛋白和蛋黄分离到两个盆子里
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蛋白加入柠檬汁和细砂糖放到冰箱冷冻
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蛋黄里加入牛奶、玉米油拌匀
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再筛入低筋面粉拌匀备用
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冷冻好的蛋白取出
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用打蛋器先高速打发，至出现明显纹路时转低速打发到出现大弯钩状态就可以了
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蛋白霜稳定富有光泽，烤箱180度上下火预热10分钟
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取三分一蛋白霜混合到蛋黄糊里，切拌均匀
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倒回到剩余蛋白霜里，切拌均匀，倒入铺有油布的28×28的烤盘里，用刮刀抹平表面，轻震一下烤盘，震出气泡
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中层热风上下火180度烤23分钟左右，不同品牌烤箱温度有偏差，注意调节温度
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烤好的蛋糕片去处震几下，把蛋糕片取出放在网架上揭开四边的油布晾凉，以后蛋糕面上铺一张油纸，架上网架反过来，蛋糕面向下，不平整的边边切去一点，一边45度斜切下去
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淡奶油加细砂糖打发至10分状态，我比较喜欢用铁塔奶油和总统奶油
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把淡奶油抹在蛋糕片里
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利用擀面杖将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏30分钟
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用切刀均匀切好蛋糕，每切好一块蛋糕卷，最好用厨房纸将刀上的奶油抹干净再切下一块，保证切面干净好看
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虽然第一次做蛋糕卷，能做成这样但已经很满足了
小贴士
蛋白的打发状态很重要
