巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃
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人做过这道菜
八玥滕的厨房
我师父除了是一名博学多识的律师，厨艺也是很不错的。其中一门手艺就是传承了巴河的鱼丸子做法，因为他老人家的老家在巴河，以后不想这个手艺失传，所以今天特地到我家来教会我做正宗巴河鱼丸子。我吃过很多次我师父做的鱼丸子，超级嫩滑Q弹，所以这一天我期待了很久，除了做鱼丸子，剩下的鱼骨和鱼皮也一样有花样的吃法，做到了物尽其用，如果有兴趣，就一起往下看吧！
用料
| 胖头鱼身子（去皮去骨） | 四条 |
| 玉米淀粉 | 三分之一鱼肉的量（体积非重量） |
| 小葱葱白 | 20g |
| 姜 | 一大块 |
| 鸡蛋清 | 三个 |
| 猪油 | 50克 |
| 料酒 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 四平勺 |
| 鱼皮丸子部分 | |
| 胖头鱼皮鱼红 | 四条胖头鱼鱼皮 |
| 芹菜、胡萝卜 | 200g、一根半 |
| 葱末 | 适量 |
| 盐 | 三平勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老陈醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 红薯淀粉、面粉 | 50g、50g |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 炸鱼骨部分 | |
| 胖头鱼鱼骨 | 四条胖头鱼鱼骨 |
| 普通面粉 | 100g |
| 葱姜末 | 适量 |
| 盐 | 三平勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 黑白芝麻 | 适量 |
| 另外需要家用小型绞肉机协助 |
巴河嫩鱼丸子、炸鱼骨、鱼皮丸子三吃的做法
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去菜场买新鲜的四条胖头鱼身子，让其把鱼肉和鱼骨分开，回家洗净，白白嫩嫩的鱼肉哇
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把鱼皮和鱼红剔下来，把鱼肉用白醋和盐搅拌后再次漂洗进一步除去血水和腥味，装碗待用。鱼皮和鱼红装碗，后面做鱼皮丸子，鱼骨单独盛放，后面做炸香酥鱼骨！
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把鱼肉先切成小方块，用家用小型绞肉机把鱼肉进行第一遍搅碎（姜切成长条一起搅碎），鱼刺自然就留在绞肉机中啦，出来的就是单纯的肉肉。
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用绞肉机第二次搅碎
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再次用刀把鱼肉切碎并碾压成鱼泥
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成品鱼泥
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把鱼泥分成等量的三堆，倒入三分之一堆的玉米淀粉，加入四勺盐，适量猪油，鸡精，白胡椒粉，准备的葱白末和鸡蛋清
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下面要开始最关键的手打鱼丸的过程啦，先准备两大碗水待用
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用手顺时针快速搅拌
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分次加入水继续搅拌
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多次反复顺时针快速搅拌
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搅拌好的成品
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判断鱼丸子搅拌是否成功了就是看鱼丸子能否在凉水里飘起来
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漂浮的一个个白胖子哟，如果想要丸子更圆就要买个鱼丸子专用圆勺😃，丸子做好了就冷水下锅开煮
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煮好的白胖子更胖啦哈哈，今天的鱼丸子量有这样的三大锅！
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盛起来第一波鱼丸子，加几滴生抽、醋、橄榄油，最后撒点葱花，我已经迫不及待的要享受第一波美味啦，哇咔咔，好好吃
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革命尚未成功呀，继续开始做入口即化的香炸胡萝卜芹菜鱼皮丸子，先把鱼皮鱼红胡萝卜搅碎。
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加入红薯淀粉、面粉、盐、芹菜末、鸡蛋、葱末、白胡椒粉、生抽、醋、鸡精混合均匀！
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顺时针快速搅拌均匀
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搅拌好的成品就是这样子啦
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热锅热油下鱼皮丸子
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翻动丸子让其受热均匀
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香酥胡萝卜芹菜鱼皮丸子成品，好诱人
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真的外酥里嫩呀哇咔咔
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继续完成最后的香炸鱼骨啦！鱼骨里加入面粉、葱花、姜末、盐、白胡椒粉，十三香，白芝麻
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用手混合均匀
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热锅热油加入搅拌好的鱼骨炸至酥脆！
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炸好的鱼骨出锅啦，飘香酥脆
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终于搞完了，最后开张大合照啦，哇咔咔，成功👏🏻👏🏻
小贴士
1、搅拌鱼泥的时候要分次加水，只能始终顺时针或者逆时针搅拌。
2、煮鱼丸子要冷水下锅，煮开了以后需要再加一次冷水让其再次煮开。
3、煮鱼丸子的汤不要倒掉啦，都是原汤精华。
2、煮鱼丸子要冷水下锅，煮开了以后需要再加一次冷水让其再次煮开。
3、煮鱼丸子的汤不要倒掉啦，都是原汤精华。
