酸奶般柔嫩的豆腐脑
1
人做过这道菜
烟云淼淼
用料
酸奶般柔嫩的豆腐脑的做法
-
我用的是从老家带来的小黄豆，提前一晚泡的。
-
洗净后放破壁机里加650克冰水（破壁机杯子底部极易发热，用冰水可以多打几次都不粘底，出浆率更高）打成豆浆。
-
豆浆过滤几次，直到基本无渣。
-
豆浆倒入锅中，中大火烧开，期间要不停搅拌，以免糊底。煮至沸腾后转中火煮10至15分钟，关火。
-
煮好的豆浆浓度大约就是这样的
-
0.5克内脂用20克凉白开溶化
-
待豆浆温度降至85度左右后，将200克豆浆倒入装内脂水的碗中，盖上盖子静置10多分钟即可，象酸奶一样的豆腐脑就做成了。
-
这份是同样份量的内脂水中倒入150克豆浆的成品，感觉要厚重点。
小贴士
1、因为过滤用的不锈钢筛网，水分损耗相对大些，加上煮豆浆时水分也有损耗，所以打浆时用了650克水。用纱布过滤以及煮豆浆时用三开方法的可减少水的用量。
2、煮豆浆时感觉不够细腻的，在将豆浆倒入内脂水时用滤网过滤倒入。
3、这样做出来的豆腐脑很嫩，只适合做糖水豆花和麻辣豆花吃，不适合做什么豆花鱼之类的。
2、煮豆浆时感觉不够细腻的，在将豆浆倒入内脂水时用滤网过滤倒入。
3、这样做出来的豆腐脑很嫩，只适合做糖水豆花和麻辣豆花吃，不适合做什么豆花鱼之类的。
