拔丝2米的水油拔丝红薯

7.9 综合评分
34 人做过这道菜
经常在外面饭店吃到的拔丝、自己在家也可以轻松做出来,食材和原料的比例一定要按照下面的克数!

用料  

红薯 400克
清水 30克
白砂糖 100克
食用油 15克

拔丝2米的水油拔丝红薯的做法  

  1. 红薯洗净去皮 切成大小均匀的滚刀块

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤1
  2. 白砂糖100克 食用油15克 清水30克 提前准备好

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤2
  3. 锅里多倒些油、烧至五六成热、筷子放进去会有丰富的小气泡

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤3
  4. 把红薯倒进锅里炸、开中火、一边炸一边翻动、颜色变金黄、红薯漂浮到上面、捞起感觉变轻就是熟了、捞出来控油!

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤4
  5. 捞出来的红薯控油待用

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤5
  6. 锅里加清水30克、放入白砂糖100克、小火慢炒、不停的搅拌、白糖炒融化以后、从锅边淋入15克食用油

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤6
  7. 继续小火熬制、需要不停的搅拌、外观上有大量大气泡产生

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤7
  8. 继续小火搅拌、白色慢慢变深、需要不停的搅拌、慢慢大气泡变成浓密的小气泡、待颜色变成浅黄色、用勺子盛出一勺往下倒、流出一条顺滑的直线、马上关火

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤8
  9. 视频

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤9
  10. 把炸好的红薯倒进锅里、搅拌均匀、

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤10
  11. 出锅装盘、

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤11
  12. 怎么拉丝都不断

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤12
  13. 拔丝晶莹剔透

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤13
  14. 拔丝红薯🍠

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤14
  15. 各种拉丝😄

    拔丝2米的水油拔丝红薯的做法 步骤15

小贴士

全程一定要小火不停搅拌、时刻观察拔丝的状态、颜色变浅黄色即可关火、锅中还有余温可以持续加热

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

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拔丝2米的水油拔丝红薯相关分类

该菜谱创建于 2019-10-19 21:26:45
10954 收藏


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拔丝2米的水油拔丝红薯的答疑

  • whitmore  1年前  
    26
    水蒸发完之前可以搅拌,但是形成黄色糖浆以后就不要再搅了,糖浆遇到气泡非常容易起砂。最后熬成糖浆的时候滴几滴白醋,可以防止起砂,并且容易拉丝。
  • 虫虫闹钟  5个月前  
    2
    刚看到一个说不能搅拌糖,我到底是搅拌还是不搅拌😂
    作者回复 5个月前  
    我是一直搅拌的
  • yan_8yug  4个月前  
    1
    😂😂作者回复评论比发布个食谱更累吧??
    作者回复 4个月前  
    不会不会😀
  • 天下厨神在  1年前  
    1
    熬糖的时候为啥要加油
    作者回复 1年前  
    这个是水油拔丝
  • KIKI_1q7r  1年前  
    1
    糖用糖粉才会出丝
    作者回复 1年前  
    我没有用糖粉
  • Talia_tjq  1年前  
    1
    拔丝红薯是真的好吃,但是锅也是真的难洗
    作者回复 1年前  
    把锅烧热 里面的糖化了 再用热水洗 很好洗
  • 大人木有糖  4个月前  
    0
    交作业 失败 一开始水化糖好好的 不停搅拌  慢慢起大泡 有点点发黄了也许没有发黄  但是后面紧接着就砂出来了 没有变小泡也没等到微焦的感觉 期间小火和小小火之间 然后全是砂 是哪出问题了?好桑心
    作者回复 4个月前  
    加油了吗
  • 圈圈妈妈614  8个月前  
    0
    为什么马上就变硬了
    作者回复 8个月前  
    对呀 因为糖凉了就会硬 要趁热吃
  • 若葉原  1年前  
    0
    失败了,一点丝都没啦
  • 喜爱甜柚  11个月前  
    0
    请问你,炸了红薯捞出来后,煮糖浆用的油也是炸过红薯用过的油吗
    作者回复 11个月前  
    我没用

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