轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！
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人做过这道菜
i沈小怡
早些日子，
上海老弄堂里的阿大，
和他做的葱油饼，
惊动了BBC来拍摄纪录片，
一时间，葱油饼就成了网红，
从原本5块钱一个的葱油饼，
被黄牛炒到天价50块钱一个，
简直是让人左右为难。
葱油饼，算是一种特色小吃，
制作的食材相当简单，
主料不外乎面粉、葱花和油，
但各个地方、每个家庭都会有不同的做法。
上海的葱油饼，
必定要用本地的小香葱，
还有猪的猪板油，
先油煎后烘烤，
才能咸、香、酥、脆，
葱香味十足，
尤其是刚刚出炉的时候，
表面色泽金黄，里面层层酥脆，
让人一吃就完全停不下来。
与其去排长队买，
或从黄牛手上花天价买，
不如自己在家做葱油饼，
不仅能享受制作过程中的乐趣，
还能和家人分享一层又一层的爱。
上海老弄堂里的阿大，
和他做的葱油饼，
惊动了BBC来拍摄纪录片，
一时间，葱油饼就成了网红，
从原本5块钱一个的葱油饼，
被黄牛炒到天价50块钱一个，
简直是让人左右为难。
葱油饼，算是一种特色小吃，
制作的食材相当简单，
主料不外乎面粉、葱花和油，
但各个地方、每个家庭都会有不同的做法。
上海的葱油饼，
必定要用本地的小香葱，
还有猪的猪板油，
先油煎后烘烤，
才能咸、香、酥、脆，
葱香味十足，
尤其是刚刚出炉的时候，
表面色泽金黄，里面层层酥脆，
让人一吃就完全停不下来。
与其去排长队买，
或从黄牛手上花天价买，
不如自己在家做葱油饼，
不仅能享受制作过程中的乐趣，
还能和家人分享一层又一层的爱。
用料
轻松Get网红葱油饼的做法，外酥里软香软厚实，一吃就完全停不下来！的做法
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将开水以绕圈的方式冲入面粉（230克）中，不停地搅拌至雪花状。再淋入冷水，搅拌成光滑的面团，用一个大碗扣在面团上防止水份蒸发，醒发20分钟左右。
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猪板油可以提前让摊贩帮忙搅碎成粒，把小葱清理洗净，切成葱花。把面粉（20克）、猪油、油（30克）、芝麻油、生抽、盐和椒盐混合成油酥。
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将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成9份。取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮，涂抹上油酥，撒上葱花和猪板油粒。
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从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛10分钟左右。
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把饼胚用手轻轻压扁，
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锅里热油（20克），放入压扁的饼胚，用小火慢慢烙，一面金黄后再翻面烙。
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烤箱预热，再把葱油饼放入烤箱，150℃烘烤5分钟，就能开吃啦。
小贴士
❶ 用热水和面，可以让面团更加柔软；再加入一点冷水，可以让面团不失弹性。
❷ 葱花和猪板油可以根据个人喜好来放，增香提味就靠它们了。
❸ 葱花要干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。
❹ 先烙再烤，葱油饼不会太油腻，表面也更加酥脆。
❷ 葱花和猪板油可以根据个人喜好来放，增香提味就靠它们了。
❸ 葱花要干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。
❹ 先烙再烤，葱油饼不会太油腻，表面也更加酥脆。
