三黄鸡 | 1只 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
花生米 | 适量 |
盐 | 20克 |
料酒 | 20克 |
鸡精 | 3克 |
生抽 | 15克 |
花椒粉 | 5克 |
白糖 | 10克 |
陈醋 | 5克 |
红油 | 30克 |
干辣椒 | 少许 |
香葱 | 少许 |
花椒 | 适量 |
准备食材
锅中加足量的水,加适量葱姜、干辣椒、花椒、10克盐、20克料酒
水烧到90度的时候,将鸡下入锅中再提出来反复三次,然后放入锅中,水烧开以后,盖上锅盖,关火,焖40分钟
准备一点姜蒜捣碎,盛出,加5克盐、3克鸡精、10克白糖、15克生抽、5克陈醋、加一点煮鸡的原汤、红油30克、花椒粉5克、搅拌均匀备用
鸡焖40分钟后捞出,迅速放入凉开水中浸泡一下,这样口感会更好,鸡皮会更紧实
把鸡切块
放入盘中摆成鸡的形状
把刚才调好的汁浇在上面就可以了