老醋蜇皮

说起凉拌菜，绝对不能少了老醋蜇皮。
​中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。

海蜇的营养极为丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。是一味治病良药。

早在明代，渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须浸泡，用醋腌制去毒，去水分，方可食用。
所以在处理海蜇的时候，我们必须要先将海蜇清洗多遍，再使用盐水浸泡，最后腌制一会儿，才能够食用。