口感绝不粗糙的玉米面馒头

0 人做过这道菜
试过几个方子,包括用开水烫玉米面的,还是觉得有点粗糙。我估摸着玉米面粗糙是因为吸水不够,光用烫可能还解决不了,索性先煮熟试试。效果还不错。配方量不大,可以自己翻倍做。

用料  

玉米面 150克
300克
中筋面粉 225克
酵母 4克
水(溶解酵母用) 10克

口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法  

  1. 玉米面加水,搅拌均匀,用电饭煲煮粥模式煮熟。用煮粥模式是为了尽量减少水分蒸发。不同的电饭锅蒸发水量不同,后面自己用面粉调整。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤1
  2. 煮熟的玉米面团晾凉后掰碎,加入面粉。酵母加入10克水溶解一下,再加入面粉和玉米面团混合物。一起揉成团。玉米面团要晾凉哦,否则一来烫手二来酵母都烫死了。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤2
  3. 玉米面团如果不掰碎的话不太容易跟面粉揉均匀。我是用厨师机把它们大致打成团后,用压面配件反复压。这样比较省力,大概压个六七回也就差不多均匀了。面粉吸水性不同,觉得干可以加个10克水,觉得粘可以撒点干面粉。我猜用小美大概会方便点,因为小美揉面是剪切式的。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤3
  4. 整形方式可以卷起来直接切,就是刀切馒头了。或者再揉圆也行。可方可圆,悉听尊便。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤4
  5. 尽量卷紧一些。切面可以看出还是有些玉米面团的颗粒,没有压得非常均匀。介意的可以多压几次。我比较懒。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤5
  6. 放在蒸笼里发酵。我这个是一次发酵法。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤6
  7. 发酵完成后沸水上锅蒸十分钟。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤7
  8. 我习惯焖两分钟再开盖,实际不焖估计也没啥影响。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤8
  9. 咬上去软软糯糯的,一点都不粗糙。

    口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法 步骤9

小贴士

1. 糖和油可以增加风味改善组织。但是都吃玉米面了,还是健康点,无糖无油吧。如果你喜欢甜,可以自己放糖。
2. 酵母放一点点水溶解可以更好地揉进面团,否则会有酵母小颗粒,别问我是怎么知道的。
 

口感绝不粗糙的玉米面馒头相关分类

该菜谱创建于 2019-10-17 13:25:48
17 收藏


口感绝不粗糙的玉米面馒头的答疑

  • 海绵宝宝_ys2m  2019-10-27  
    0
    班长,终于找到你啦,玉米面加多少水煮熟呢。大概能滴落的程度?
    作者回复 2019-10-27  
    两倍水

以上留言由作者回复后显示