抹茶太妃软糖-抹茶翠绿的秘密
8.2
综合评分
60
人做过这道菜
susan彤妈
原味的太妃软糖做完了，赶紧来试试抹茶味吧……
⚠️先说下终极研究总结：在能成型的前提下，熬的温度在117-124度之间尽量低点！（制作软糖 熬糖温度高几度就会粘牙）
1⃣️温度对糖的影响 ：一年四季从0到38度，它控制的是糖果的形以及表面硬度
举例1：熬成122度的糖我放夏天它估计整形都有点痛苦，到了冬天它是很硬的……所以说软糖天冷时候我指的是咬嘴巴里，咬两三下后，它在嘴巴里是软的，这就是我意义上的软糖
2⃣️抹茶翠绿的秘密：抹茶不能熬太久，所以千万别提太早加入，具体操作见课件
3⃣️测试温度：117，122,123，125,127，135,140，142，155,160以上是我测试过的温度，所以我是很很认真的哦！
4⃣️出油：按我操作按我配方暂时没听说过有出油的情况
5⃣️海藻糖：可以用白糖代替吗？答：如果你喜欢很甜的糖是可以纯白糖替代的！
抹茶控的伙伴们不容错过！
⚠️先说下终极研究总结：在能成型的前提下，熬的温度在117-124度之间尽量低点！（制作软糖 熬糖温度高几度就会粘牙）
1⃣️温度对糖的影响 ：一年四季从0到38度，它控制的是糖果的形以及表面硬度
举例1：熬成122度的糖我放夏天它估计整形都有点痛苦，到了冬天它是很硬的……所以说软糖天冷时候我指的是咬嘴巴里，咬两三下后，它在嘴巴里是软的，这就是我意义上的软糖
2⃣️抹茶翠绿的秘密：抹茶不能熬太久，所以千万别提太早加入，具体操作见课件
3⃣️测试温度：117，122,123，125,127，135,140，142，155,160以上是我测试过的温度，所以我是很很认真的哦！
4⃣️出油：按我操作按我配方暂时没听说过有出油的情况
5⃣️海藻糖：可以用白糖代替吗？答：如果你喜欢很甜的糖是可以纯白糖替代的！
抹茶控的伙伴们不容错过！
用料
抹茶太妃软糖-抹茶翠绿的秘密的做法
-
准备好所有材料
-
杏仁120克
-
黄油化成水加入抹茶，搅拌均匀
-
材料1⃣️一次性加入锅里，中火烧开熬煮
-
熬至114-115度左右加入抹茶黄油混合液
-
熬至123度（室温28度晴天）这个温度关火，迅速用硅胶刀搅拌均匀，这状态一点都不粘牙超级好吃😋，不要太早加抹茶不然会发黄！
-
加入杏仁，搅拌均匀，等稍微放凉一点（还是稍微有点烫手的）倒入不粘的盘子里！
-
整形用擀面杖或面包分割刀都是可以的，2次整形，温热时候一次，手温时候再一次，那样会比较平整，16✖️16cm的长款，切割成4成2厚1.2cm的高度
-
1⃣️用最锋利的切片刀2⃣️冬天温时候切，夏天放凉切，春秋 快放凉时候切-这样的状态侧面最好看
-
打包好滴
