厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来
9.0
综合评分
67
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来
用料
| 小鲫鱼 | 10条 |
| 大蒜 | 1小把 |
| 生姜 | 1小把 |
| 仔姜 | 1小块 |
| 二荆条 | 几个 |
| 小米辣 | 适量 |
| 小葱 | 1把 |
| 酸菜 | 2片 |
| 熟菜籽油 | 约60克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 味精 | 1小勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 生抽酱油 | 约6克 |
| 老抽 | 少许 |
厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来的做法
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首先我们准备小鲫鱼10条
在鱼嘴中插入两根筷子
插上筷子的目的是可以更好的操作
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然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用
嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理
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鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍
因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白
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鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料
准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用
其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味
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准备仔姜1小块切成姜丝备用
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准备几个二荆条切碎备用
加二荆条的目的是增加鲜辣味
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准备适量的小米辣切碎备用
不能吃辣的同学可以适当的减少用量
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准备小葱1把切成小段备用
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最后准备酸菜2片切碎备用
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辅料准备好之后开始腌制鲫鱼
首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用
切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂
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盆中加入食用盐4克
加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克）
油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅
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然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味
料头炒香之后加入适量的清水
清水的量不能太多否则容易抢味
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大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐1大勺（约5克）
加入味精1小勺
加入少许白糖
加入适量的生抽酱油（约6克）
同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味
最后再加入少许老抽调色
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调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中
鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟
这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味
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6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用
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然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅
再加入适量的水淀粉把汤汁收浓
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汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可
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最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用
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一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成
小贴士
【葱香鲫鱼的技术总结】
1.鲫鱼最好现杀现做，这样的味道才足够鲜美
2.最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味
3.此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱
4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味
葱香鲫鱼的技术总结完毕！
1.鲫鱼最好现杀现做，这样的味道才足够鲜美
2.最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味
3.此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱
4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味
葱香鲫鱼的技术总结完毕！
