广式葱油饼（附老面酵头做法）
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人做过这道菜
紫萱小厨
有一次，同学丽珊送了葱油饼给我，煎吃后很香！外酥内软！于是向她请教了做法，记录下来，非常感谢！原来她老公在酒店做面点师傅，做的葱油饼和北方葱油饼做法不一样，不热气但很好吃！
这个葱油饼做法类似于蒸花卷的做法，不同的是生胚按扁，发酵，蒸熟，吃时煎至两面金黄即可。
这个葱油饼做法类似于蒸花卷的做法，不同的是生胚按扁，发酵，蒸熟，吃时煎至两面金黄即可。
用料
| 🍃〖老面酵头〗： | |
| 中筋面粉（或高筋面粉） | 50克 |
| 干酵母 | 0.8克 |
| 水 | 45克 |
| 🍃〖主面团〗 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 水 | 65克 |
| 奶粉（德运） | 8克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 〖调料〗 | |
| 花生油（或玉米油） | 1汤勺 |
| 盐 | 2克 |
| 五香粉（或白胡椒粉） | 1茶匙 |
| 小葱 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
广式葱油饼（附老面酵头做法）的做法
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老面酵头的制作。
头一天晚上制作老面酵种，第二天就可以拿来做花卷或馒头，包子等。
将面粉50克+干酵母0.8克+清水45克，放入一个小碗，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵约半小时～40分钟后 ，发至1.5倍大，入冰箱冷藏17小时以上即可。发酵好的老面有很多小洞，用筷子挑开，呈蜂窝状，就好了。
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用面包机揉面。
将面粉+奶粉+糖+干酵母+老面酵头+水倒入面包桶，按下“饺子皮”1个半程序揉面，大概25分钟，揉成一个光滑的面团。
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将面团从面包桶取出，揉几下成光滑的面团就好。
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擀之前，撒点面粉在面团表面，抹均匀，用擀面杖擀成一个小饼，然后将面皮卷在擀面杖上，两手按在擀面杖上，向前滚动，擀成长方形薄片。
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擀成一个厚1cm的大面饼。
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抹上花生油，撒上细盐，五香粉（或白胡椒粉），再撒点炒香的白芝麻，最后撒上葱花。
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从短边一头卷起，切段，稍微按扁，蘸上熟白芝麻。
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蒸锅中加一半多一点冷水，将生胚摆上竹笼屉，盖上盖子，室温发酵，大概50分钟～1小时后，发至1.5倍大，看到饼胚明显变大，蓬松就好了。
（秋天我室温28℃发酵1小时就好了，冬天要延长发酵时间，主要看状态）
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方子的量可以做两笼屉，每笼屉4-5个，一共9个生胚。
冷水上锅，中高火烧开，冒气后计时，中火蒸12分钟就好。先焖3分钟，再打开一个缝，透气出来，然后完全打开盖子，这样不会塌。
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一次多做点，冷冻保存，随做随取。
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不用解冻，直接放平底锅煎，加点油，两面金黄就好了。香喷喷的！当快手早餐灰常好！(๑• . •๑)
小贴士
1.用一次发酵法做的花卷或馒头，与二次发酵法对比，口感没那么宣软，但如果加了老面下去，会不一样，变得柔软好吃，也节省了时间。
2.这个方子也可以拿来做老面馒头，老面花卷。
2.这个方子也可以拿来做老面馒头，老面花卷。
