不和面做酥到掉渣的蛋黄酥
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人做过这道菜
野生圆子
蛋黄酥也算是近些年的网红零食了。
家周围的面包房基本都有卖，现烤的一个10块钱左右，有时候打折16块钱2个。网上买盒装的，算下来一个也得5块钱左右。
外面做的肯定是好吃，就是有点贵。
阻碍动手的是“和面”这关，我在做面食方面一直手残。算下来，小时候用微波炉做过一次馒头，应该是从小到大唯一一次“面食大作”了。（至于为啥要用微波炉做馒头？其实，挨完揍我就没想过这个问题了……哈哈）
认认真真的研究过几份别人做的方子，看起来难度也还行。先和油皮，再和油酥……然后包起来……然后擀皮卷起来松弛……然后擀皮卷起来二次松弛……嗯！我还是买现成的吧。
从入门到放弃，完美。
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直到最近逛某宝，看到店家蛋挞皮的介绍里有蛋黄酥。一想还真是，都是油酥皮，肯定没问题，走起~
找了一家材料齐全的，果断下单买了30个蛋挞皮，一包500g的红豆沙馅。咸蛋黄最贵，一枚要1.2元左右。一包豆沙正好做30个蛋黄酥，这样算下来每个成本差不多是1.95元。
做下来一点都不麻烦，可称得上“傻瓜式”操作，而且容错率超高。烤过了一点，包不整齐都没事。影响的只是外观，味道都好吃。
家周围的面包房基本都有卖，现烤的一个10块钱左右，有时候打折16块钱2个。网上买盒装的，算下来一个也得5块钱左右。
外面做的肯定是好吃，就是有点贵。
阻碍动手的是“和面”这关，我在做面食方面一直手残。算下来，小时候用微波炉做过一次馒头，应该是从小到大唯一一次“面食大作”了。（至于为啥要用微波炉做馒头？其实，挨完揍我就没想过这个问题了……哈哈）
认认真真的研究过几份别人做的方子，看起来难度也还行。先和油皮，再和油酥……然后包起来……然后擀皮卷起来松弛……然后擀皮卷起来二次松弛……嗯！我还是买现成的吧。
从入门到放弃，完美。
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直到最近逛某宝，看到店家蛋挞皮的介绍里有蛋黄酥。一想还真是，都是油酥皮，肯定没问题，走起~
找了一家材料齐全的，果断下单买了30个蛋挞皮，一包500g的红豆沙馅。咸蛋黄最贵，一枚要1.2元左右。一包豆沙正好做30个蛋黄酥，这样算下来每个成本差不多是1.95元。
做下来一点都不麻烦，可称得上“傻瓜式”操作，而且容错率超高。烤过了一点，包不整齐都没事。影响的只是外观，味道都好吃。
用料
不和面做酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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烤箱不用预热，180度上下火8分钟，把蛋黄烤熟。烤到表面起沙、微微冒油的状态。
注意别烤太久，蛋黄会散掉。
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取一块比蛋黄体积略大一圈的豆沙，在手里按平。把蛋黄放进去，用豆沙把蛋黄完全裹起来。可以在手里滚一下，尽量包成圆的。
烤过的蛋黄外面一层容易散，包的时候不要太使劲捏。豆沙沾手可以在手上抹一点油。
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把蛋挞皮从模子里取出来，边上比较厚直接用手捏薄。在案板上用手压一下，整理成一张圆皮。
把包好的豆沙蛋黄馅放进去，用类似包包子的方法收口。如果不会也没关系，就用任何自己的方法把它一点点捏上，只要能收口就行。
馅太大包不上的时候，不要用力扯皮，会把前面扯破。用手稍微捏出去一些豆沙就好。
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包好之后底部尽量按平，为了烤的时候能放稳。
放心大胆的包。只要不破，包不整齐对后面没有任何影响。
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打一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。每个蛋黄酥上刷一层蛋黄液，再撒一点黑芝麻。
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烤箱依旧不用预热。170度上下火烤25分钟，觉得颜色满意就可以出炉了。
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吃的时候配上一杯茉莉花茶，享受~
小贴士
这次我一共烤了3回，主要是为了测试温度。
第一次。180度上下火25分钟，中间我去干别的，回来就顶上就黑了。温度是网上配方的常用温度，但对于我家的烤箱显然不合适。后来调整成170度就可以了。所以大家拿到配方还要根据自家的烤箱试下温度。
不过烤黑了也别丢。我尝了下，味道没什么太大差别，还是挺好吃的，就是卖相差点。
喜欢多放豆沙的，蛋挞皮买你能找到的最大号。我这个用的是70mm的。
第一次。180度上下火25分钟，中间我去干别的，回来就顶上就黑了。温度是网上配方的常用温度，但对于我家的烤箱显然不合适。后来调整成170度就可以了。所以大家拿到配方还要根据自家的烤箱试下温度。
不过烤黑了也别丢。我尝了下，味道没什么太大差别，还是挺好吃的，就是卖相差点。
喜欢多放豆沙的，蛋挞皮买你能找到的最大号。我这个用的是70mm的。
