蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 3个 |
八寸原味戚风 蛋黄糊 蛋黄:5个(每个带壳65g左右大蛋) 牛奶:66g 玉米油:66g 细砂糖:30g 低筋面粉:80g 玉米淀粉:16g 蛋白霜 蛋白:5个 细砂糖:50g 柠檬汁:几滴 150度 50-55分钟 |
1.牛奶+玉米油,用打蛋轴乳化均匀
融合为一体,不是水油分离状态就好了
加入低筋面粉和玉米淀粉混合
加入蛋黄混合均匀备用
混合好的状态
打到蛋白明显变多,泡沫变小的时候,再加三分之一蛋白用白砂糖
有轻微纹路加第二次糖,我用砂糖打的粉
此时打蛋器转2档,打发到有纹路时加入最后的第三次蛋白用细砂糖
提起打蛋器有直角就可以
出现这个状态后,会明显感觉到打蛋器在盆里有阻力,将打蛋器降到1档打发,扫除高速打发产生的大气泡,使蛋白更细腻有光泽
将蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(状态见图)
大约两三分钟,拌好的蛋糕糊不会变少,变稀,视为成功
将面糊离模具20cm高,倒入模具(为了消除大泡),手捧模具悬空左右转动几次,然后在桌子上轻震两次,把内部的大泡震出来,此时烤箱预热完毕,把模具放入烤箱下层。150度35分钟左右(时间仅供参考)
烤了两个
烘烤完毕,迅速取出蛋糕,轻震排出热气,倒扣在凉网上
也可以做成纸杯蛋糕给宝宝吃,忽略我乱摆的纸杯
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