1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面

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食谱来自《简单 丰盛 美好 祖宜的中西家常菜》。

最近看了两部剧:一部是韩剧《melo体质》(也译做“浪漫的体质”),一部是日剧《人生伤停补时》。

《melo体质》前次看半集就放弃了,后来有朋友热推,再坚持看了几集:都市言情剧的底子,毒舌吐槽做看点,金句不少,几个男演员统一发型,实在分不清,没继续看下去的原因,可能是剧中频繁提到的“到了三十,就会好起来”,想自己都过了四十了,也别浪费这时间了。

《人生伤停补时》是系列剧,每集一个主人公已经“要死了”,这时候出现类似足球场的“伤停补时”的场景,“裁判”会给你一个时间,让你在最后时刻清算自己的人生。每集不长,其中女护士剧集和黑帮老大女儿的剧集印象比较深。

有时候想,为什么我们喜欢追剧呢?《melo》体质中的回答是:因为生活中不会这样。可是《请回答1988》分明让人感动于它的真实啊。相对来说,《人生伤停补时》倒是扎扎实实地呈现出生活的各种烦恼,看完就想吃点什么来弥补一下——如果人生填不满的话,就用食物的饱足感来休息一下吧。

这道“培根芦笋鸡蛋意大利面”是从传统的Carbonara(谷歌翻译:培根蛋面)变化而来:淡奶油制作的酱汁由生鸡蛋和帕玛森奶酪的组合代替,利用热面条的温度,将二者乳化融合,形成蛋奶酱,添加芦笋,口感清甜,白葡萄酒消减了蛋奶酱的浓郁,并成功地让蛋奶隐身幕后,让芦笋和培根的清甜&焦香组合脱颖而出,奶白的酱汁、黄润的意面、翠绿的芦笋与酱红的培根相互照应......真是色、香、味俱全!

用料  

意大利面 4人份
培根 8片
帕玛森奶酪 刨丝半碗
鸡蛋 2颗
大蒜 2-3瓣
芦笋 6根
橄榄油 1大匙
白葡萄酒 1/4杯
黑胡椒 适量

1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法  

  1. 材料(4人份):帕玛森奶酪、鸡蛋2个、大蒜2-3瓣、培根8片、芦笋6根、意大利面350克、盐少许、橄榄油1大匙、黑胡椒适量、白葡萄酒1/4杯

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤1
  2. 帕玛森奶酪刨丝半碗、培根切小丁、芦笋切斜片、大蒜切片。

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  3. 鸡蛋打入碗中,倒入刨丝帕玛森奶酪搅匀。

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打入碗中,倒入刨丝帕玛森奶酪搅匀。

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤4
  5. 锅中加入橄榄油,油热后放入培根炒至香脆,如果培根出很多油,可以倒掉一些,再加入黑胡椒粉(可以多一些)。

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤5
  6. 加入蒜片和芦笋片,炒香,加入白葡萄酒,煮滚收汁、关火。

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  7. 另一锅煮水,水开后加入一勺盐,再加入意大利面煮至弹牙。
    每种意大利面的煮制时间不同,一般包装上都标注了煮面时间,按照那个时间煮面就好,如果要软一些口感,可以稍微延长一点煮面时间。

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤7
  8. 作者是将炒好的芦笋倒入鸡蛋和奶酪的大碗中,再加入煮好的热面条和面汤,迅速搅拌。我图省事,直接将鸡蛋奶酪倒入锅中,热面条也一并加入,搅拌,加些热面汤可以搅拌更顺滑,免得面团凝聚在一起。

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤8
  9. 但这个锅有些浅,拌起来有点费劲......

    1年7本食谱100道菜,之93:培根芦笋鸡蛋意大利面的做法 步骤9
  10. 最后根据个人口味调成盐量和胡椒,可以再刨些奶酪。

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小贴士

味道很好,但我这次的瑕疵在于,没有用大容器来搅拌,导致蛋奶汁不够丝滑。工欲善其事必先利其器,没有选择合适的工具,带来的遗憾也是无法挽回的啊。
 

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