姜切姜片和姜丝,葱切葱花,香菜切碎末;海鲈鱼洗净,两面各切三至四刀,两面抹盐,放适量料酒、表面和鱼肚子里放姜片腌制15分钟。
鱼碗盖上保鲜膜,用牙签扎几个小气孔,放入锅中大火蒸8-10分钟,从水沸腾算起。
把鱼从锅里端出来,里面的水倒掉,淋入适量生抽或蒸鱼豉油,在鱼表面均匀地码上姜丝、葱花和香菜末;另起锅,放入少许油,油冒烟后淋到鱼上(从鱼头到鱼尾均匀地淋),会听到兹兹的响声。
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