自制长沙米粉皮
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
长沙美善品嘟嘟
心心念念的有米香无明胶的米粉。用小美打的米浆细腻光滑。这个方子是2份米粉的量。
用料
| 早稻米（干米的量） | 200克 |
| 水 | 300克 |
| 剩饭 | 50克 |
| 玉米油 | 适量 |
自制长沙米粉皮的做法
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早稻米洗干净，用水泡一晚，将水沥干一下。
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沥干的米和剩饭放入主锅，放入300克水。3分钟速度10打磨。
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打磨成如图的米浆。
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准备蒸粉皮的锅子，蒸锅的容量是可以放下模具的。蒸锅烧开水。模具我用的8寸的固底深披萨盘。披萨盘底抹玉米油，将米浆倒入盘中，薄薄的一层盖住底，这一步决定你的米粉的厚度。（这个时候有两个模具替换用是最快的。）
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蒸锅的水烧开以后，将铺好米浆的模具放入蒸锅，盖上盖子。大概4～5分钟左右，从透明盖子里观察，面糊凝固即可。
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将盘直接放在冷水上飘浮。（我是用水池接满水）这一步是让底部降温。大概降温1分钟左右。
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在冷却的面皮上再抹一层油，然后轻轻沿着边取出完整面皮。放在案板上，案板上也抹油。然后再将模具抹油，继续摊面皮，依次摊好所有面皮。大概5张左右。
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面皮两面都要抹油防粘连，卷起切丝。
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切好的细条。
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不会粘连。可以直接吃。
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如果放冷却后需要热吃，就将米粉放入烧开的水30秒，捞起，干拌，汤粉，盖码子随意。
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如果是肠粉，就在蒸面皮时放葱，培根，虾，生菜，蟹柳等，盖盖子，起大泡后，把盘子放入冷水中稍冷却，就可以用刮刀板从一边卷起来。浇上生抽或调味汁。
小贴士
肠粉的配方：
100g早稻米浸泡一晚，加水300克，澄面20克，用1分钟小美速度10打丝滑的米浆。
更多烘焙厨艺交流，食材分享可＋ V :carolinewyz
100g早稻米浸泡一晚，加水300克，澄面20克，用1分钟小美速度10打丝滑的米浆。
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