腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出

9.1 综合评分
444 人做过这道菜
大家好,我是阿李,今天咱们来做腊味煲仔饭

偶尔,阿李自己一人在家,五脏庙缺祭的时候,常常会做一个煲仔饭吃。因为快,20分钟左右就能开吃了,比叫快餐还快,还干净卫生,同时也不失美味。今天,阿李就把这个快速做煲仔饭的方法分享给大家!

这是阿李自创的一个方法,利用家里的煤气灶,和一个很廉价的普通砂煲,就能很快速的煲好一锅煲仔饭。而且,不用管火候大小,更不用转锅,非常容易操作。

做过的朋友可别忘了发作品上来哦。

用料  

籼米(粘米) 200克
广式腊肉 50克
广式腊肠 1根
猪油(或其他油脂) 5克
花生油(或其他油脂) 15克
广东菜心(或其他青菜) 100克
小葱 1根
=====配置酱油===== (可以直接用煲仔饭酱油)
砂糖 5克
开水 15克
耗油 15克
生抽 15克
鱼露 2克
老抽(调节成品颜色) 可选

腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法  

  1. 煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的,米饭粒粒分明,柔韧爽滑,锅巴刚刚好,不会太焦,吃起来嘎嘣脆的,不会粘锅挖不动,也不会太好挖,你要一直抠一直抠的,让人有吃下去的动力,不知不觉就把它干完了。废话不多说,开干……

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤1
  2. 一人食嘛,按自己的食量,量好米,比平时要多一点点,我这里是200克籼米(粘米)。简单清洗两三遍,放够水,我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上,开大火,不要盖盖子,防止溢出。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤2
  3. 马上再烧一点开水,把腊肠、腊肉焯一下水,目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节,方便放进煲里。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤3
  4. 这时候瓦煲里的水也开了,放一勺猪油(也可用植物油5克左右),等猪油化开了,水也差不多收干了,然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤4
  5. 盖上盖子,开始计时,3分钟左右(要根据不同的锅具和炉具调整)。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤5
  6. 趁这空档,烧一锅水,洗点菜心(可以是其他青菜哦),做个白灼菜心。搭配点青菜,吃起来才爽口嘛。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤6
  7. 3分钟时间到了就可以关火了,然后,再计时3分钟。这空档,可以去切点葱花,如果喜欢吃姜的,也可以再切点姜丝。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤7
  8. 又3分钟时间到了,开盖将腊肠、腊肉取出来,马上把盖子盖回去,动作尽量快。再开大火,计时2分钟,并从锅盖上淋入15克左右的花生油(其他油脂也行)。这2分钟是生成锅巴的关键时间,可以根据自己的情况(炉灶、锅具、口味要求),去增减这个时间,找到一个适合自己的时间点。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤8
  9. 抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实,这是个选择题,可以切也可以不切。如果不用顾及食相(也不用拍视频)的话,用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去,腊味里的油脂马上奔涌而出,腊味所应有的脂香味,瞬间充满了你的口腔,接着,再来一口略带焦香的白米饭,那满足……

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤9
  10. 2分钟很快过,如果,还没切完,赶紧停下来,先去关火了,再计时2分钟。接着,来调个酱,分别是:砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克,试试味道,口味重的可以多加点鱼露,或直接放点盐。想要颜色深一点的,就加一点老抽。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤10
  11. 又2分钟后,就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面,撒上葱花、姜丝(如果有的话),再盖回盖子,动作要快。这时候,最少要再焖1分钟,好让葱的香气散发出来。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤11
  12. 最后,往菜心上淋上一点刚才调的酱汁,做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来,开盖,淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的,阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下,就可以开吃了。

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤12
  13. 吃完了,可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒,是我的错,该向农民伯伯致歉!

    腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的做法 步骤13

小贴士

从饭面收干水,盖盖子开始,可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟,关火3分钟,再烧2分钟,关火2分钟,码料后再焖1分钟。全过程,无需调节火力、转动锅身,非常容易操作。
但是,每家的锅具、炉具都不同,这个33221还是需要根据情况微调的。以前的教程都是用火力去控制锅巴的生成和品相,然而,火力这个东西太难量化了。阿李就用了非常容易量化的时间来进行控制,而将火力变成了一个定量,非常容易掌握。只要多试几次,把盖盖子后的3分钟,和最后一次烧火的两分钟总结出来,就能得到属于你自己的黄金值了。

参照这个菜谱,大家做出 475 作品

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该菜谱创建于 2019-10-13 23:01:18
16088 收藏


腊味煲仔饭,20分钟饭菜同出的答疑

  • Artemisia_  3个月前  
    84
    您这个食谱真的特别抓紧时间,哈哈哈哈哈
  • 陆小沫家的  2个月前  
    5
    吃饭时间控制在多久麻烦说明一下
  • adealer  3个月前  
    4
    感觉阿李师傅家的腊肉高达8层,咋做出这么好的腊肉。
    作者回复 3个月前  
    真细心😀
  • 余仿也  3个月前  
    3
    看了好几个视频,特别喜欢!强迫症忍不住纠正一个翻译,小葱是chive,红葱头才是shallot🌺
    作者回复 2个月前  
    哈哈,水平有限,谢谢纠正😀👍
  • 中島美倫  8个月前  
    3
    简直是试到现在最好的方子!哭了!感恩!
    作者回复 8个月前  
    喜欢就别忘了分享给更多朋友哦,独乐乐不如众乐乐😀
  • qq6144  2个月前  
    2
    第一次做,用了东北大米,也成功了。没有腊肉,只放了香肠,感觉放腊肉的复合香味会更棒,小葱也是精髓。
    作者回复 2个月前  
    😀👍👍
  • 灵兴天成  4个月前  
    2
    肯定是理科的童鞋,数据式大脑
    作者回复 4个月前  
    哈哈😀
  • 减肥路上遇到烘焙  5个月前  
    2
    腊肉会熟吗。靠这三烧二闷的😀
    作者回复 5个月前  
    下面有2百多作品,超过9的打分,不用怀疑,试试就知道了😀
  • 墨金ning  6个月前  
    2
    研究了一天煲仔饭,阿李的菜谱看了不下10次,中午小试,有点慌乱,开关之间摸索,,,,,不专心吃饭的仔连吃两碗。希望除了腊味,再出其它比如排骨,鸡块,肥牛煲仔饭。💕今天没拍照,下次传。迷上煲仔饭了❤️
  • 心晴-72  7个月前  
    2
    太厉害了!按照这个方子就没做失败过,我家砂锅2升的有点大,第一次米做了300克,三个人有点不够吃。现在一次次加大米量,最多一次600克籼米,哈哈,还是一样成功,感谢阿李能把这么完美的方子分享给大家👍💕
    作者回复 7个月前  
    👍 别忘了转发分享啊,独乐乐不如众乐乐😀

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