放了“老油”的香辣花甲

说说处理的“老油”其实作为我来说，家里的老油，我是跟能够接受的。昨天吃了一个毛血旺，全部扫光，只有汤汤了，然后表面的油凝固了，只取表面的油，拿用锅熬到无水汽。

花甲放到水中，加盐，放油吐沙半天。然后冷水下锅倒入料酒，煮到张口。然后过凉水，把有肉的一半留下，另外一半，空壳丢掉。

佐料切丁

辅料切块。

放好多呢？其实川菜这种真的是随意。看自己口味。我这个是2斤花甲。然后放了大半个洋葱，其中很小一部分用来切成了丁，然后两根芹菜，大概15颗小米辣，2根二荆条，一头那种半半蒜，一根大葱，三分一切末，三分之二切圈圈，姜就图上那么点。

锅里倒入菜油，稍微多一点，但到底是要多好多了？那大概就是可以基本把你的佐料浅浅没着，炒香调料。

加入两勺老油（没有怎么，可以不放，可能会不那么香辣，当然也可以板一小块火锅底料替代）。

然后到花甲，翻炒，翻炒，放胡椒，盐。

接着放辅料，继续翻炒，炒个二三分钟。

倒入啤酒基本没到花甲就可以了，大火把酒味蒸发，炖煮五六分钟。然后放点白糖提鲜。最后勾芡，收汁起锅。

炖煮五六分钟，然后放点白糖提鲜。最后勾芡，收汁起锅。