土豆培根芝士餐包
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人做过这道菜
小石头XST
1、方子里的面团刚好做16个餐包。 2、做法步骤17附吴克己老师的法国老面做法。 3、表面装饰也可以用芝士粉，面包整形好揪着底部中间的面团提起来，将正面放到芝士粉堆里沾满芝士粉后，放在烤盘上直接进行二发，表面不需要刷蛋液。面包成品表面会形成焦脆的脆壳，一口下去嘎吱响，很有口感。（做法步骤图18、19添加了芝士粉和面包效果图）。 4、芝士粉相对于用芝士片末装饰，它缺少了浓郁的芝士香味。喜欢芝士味的建议使用芝士片末装饰。
用料
| 馅料 | |
| 土豆 | 1个 |
| 甜玉米粒 | 适量 |
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 车打芝士片 | 适量 |
| 黑胡椒粒 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量（可忽略） |
| 培根 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 面团 | |
| 高粉 | 630克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 老面 | 125克（可忽略） |
| 海盐 | 10克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 350克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 黄油 | 40克 |
土豆培根芝士餐包的做法
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我用的安佳切达干酪片
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土豆去皮切丁与玉米粒一起冷水下锅，水烧开后捞出沥干水分晾凉；鸡胸肉冷水下锅水烧开后捞出晾凉切丁；培根切丁；车打芝士片切丁；所有食材拌匀，加入海盐和黑胡椒粒拌匀，再加入沙拉酱（沙拉酱不要放太多，否则容易腻，也可以不放）拌匀，备用。（每个餐包的内馅为40-50克，所有食材均可按照个人口味随意调换。香肠、火腿也是可以使用的）
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大小和比例大概这样
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面团材料除黄油外混合低速搅拌至无干粉，再中高速打至粗膜状态，加入软化好的黄油低速搅拌至黄油完全融合吸收，再调至中高速搅拌至面团表面光滑能扯出均匀薄膜。面团出缸温度控制在27度以下。 整理面团入容器，于温度28度湿度75度环境下进行一发，时间大约40分钟，面团2-2.5倍大。
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取出面团，轻拍排气，分割成16份，每份约80克，滚圆松弛10-15分钟。如果数量多或者操作速度慢，可将一部分面团冷藏松弛，记得盖好保鲜膜或者盖子。
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取出一个面团，粘少许干粉防粘，轻拍排气后擀成薄片
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面皮翻面，整理成12*12厘米大小的方形，按压四角固定在台面上
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将40克馅料至于中间
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提起四角往中间对折捏紧，将四条接缝捏紧，翻面，置于烤盘上，在温度35湿度75的环境下进行二次发酵至2倍大
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等待二发时，取一些干酪片切碎剁碎备用（每个餐包大约需要6克的干酪碎）
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发酵至2倍大后，开始预热烤箱。在餐包表面刷一层全蛋液，并均匀的撒上干酪碎。
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用锋利的刀片在表面割三道
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掌握好力度，不要将表面割透，有轻微割痕即可
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我用的是魔笛手V60风炉，预热170度，入炉后调至160度16-18分钟烘烤，以表面上色至满意为准
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取出震盘，将餐包转移到烤网上晾凉
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细腻的组织
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法国老面的做法
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我用的芝士粉
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芝士粉装饰效果
