阿婆开胃菜

新鲜青白洗净，最好用盐水浸泡半小时。

青白梗按大小均匀切条，差不多比榨菜丝宽些。

菜叶小中间切1 刀，叶大切2-3刀，
再把青白梗叶都切碎，叶子炒炒会缩很多。

开火，锅中无油，切碎的青白全部下锅烫炒。
我们家乡话叫:爉（用火烫的意思）

边爉边慢慢翻动，不急，
一会儿能看见不少水份出来。

青白烫软、爉潮了，先出锅。
锅中水倒掉，洗净擦干，大火烧热锅
勺猪油入锅。没熬猪油别的油也可以。

油热转中小火，辣椒蒜粒倒入油锅中小火煸香。

转大火倒爉好的青白入锅翻炒，翻炒一会儿，
下酱油、盐、醋翻炒均匀出锅。
喜欢勾芡的可以加。

阿婆腌菜做好了，健康开胃！
一道有回忆的菜。