莲花酥

3 人做过这道菜
前几天见到莲花酥很诱人,就有想一试的冲动,家中正好有原料,今天休息在家就做上了,为了以后做方便,就记录了一下过程,也供大家分享。

上下火180/160度,烤18~20分钟。这个量做12~16个

用料  

60克
1个(40克左右)
糖浆(麦芽糖) 28克
起子(臭粉) 2.5克
40克
酥油(玉米油) 72克
低粉或中粉 280克
泡打粉 3克
馅料
豆沙或紫薯馅 360克

莲花酥的做法  

  1. 把糖、糖浆、蛋、水、臭粉及油混合充分,低粉+中粉+泡打粉混合,再把两混合到无干粉,盖保鲜膜醒面一小时左右。这一步没有照片,就用这张代替一下吧,下次换掉。

    莲花酥的做法 步骤1
  2. 在醒面时做紫薯馅
    我是300克蒸熟的紫薯+60克牛奶+20克黄油+20克玉米油+20克糖+30克蜂蜜+20克麦芽糖,中小火炒制,炒成软硬适中,月饼饼差不多。

    莲花酥的做法 步骤2
  3. 25克/个,我分了14个。

    莲花酥的做法 步骤3
  4. 面团也分14个,38克/个。

    莲花酥的做法 步骤4
  5. 取一个包馅

    莲花酥的做法 步骤5
  6. 按扁后用手指中间转圈按压,压出一个穴。

    莲花酥的做法 步骤6
  7. 用刮板压四下成米字形。

    莲花酥的做法 步骤7
  8. 这个形状。

    莲花酥的做法 步骤8
  9. 刷上蛋黄液,同时上下火180/160度预热烤箱

    莲花酥的做法 步骤9
  10. 烤18分钟就行了。

    莲花酥的做法 步骤10
  11. 吃一个看,很香很酥,甜度也正好。

    莲花酥的做法 步骤11
  12. 中间放上果脯装饰一下,更好看!

    莲花酥的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

莲花酥相关分类

该菜谱创建于 2019-10-13 17:58:34
36 收藏


莲花酥的答疑

  • 归零zm  2019-12-25  
    0
    👍
    作者回复 2019-12-26  
    谢谢

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