油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）
7.9
综合评分
93
人做过这道菜
超超超圆脚豆
旅行的重要意义之一就在于发现各种好吃的，刚过去的十一长假去了青岛，好吃的美食、好喝的咖啡、好看的美景让心情大悦！！各种海鲜自是不用说，说说发现的惊艳网红点心吧。印象最深刻的要数十三不靠的球酥和老字号顺兴路油酥面包了。球酥直接让我萌生了谈加盟的愿望，而老字号顺兴路油酥面包估计是每个青岛人的情怀了！
妈妈也特别喜欢这款面包，复古的中式面包口感，面团分层，要比西式面包更扎实一些。味道上不很甜不很淡，微甜中带有一点咸味，深的老人家的喜欢。感觉上跟北京的三宝乐很相似，只是品种上没有三宝乐那么多。最喜欢的就是它家的当家主打——油酥花生牛角面包。虽然它的名字中有“花生”两个字，但我自制之后比较发现，它所指的花生应该就是花生油。做了一版纯油酥的，做了一版加了花生粉的，感觉上还是纯油酥更接近。自己琢磨的方子送给大家。
分量：5-10个（标准的应该5个，我做的小版可以做到10个）
烘焙：180度中层上下火 20分钟
花生粉版本：油酥馅中另外加入50克自制花生粉。
自制花生粉就是将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉。
妈妈也特别喜欢这款面包，复古的中式面包口感，面团分层，要比西式面包更扎实一些。味道上不很甜不很淡，微甜中带有一点咸味，深的老人家的喜欢。感觉上跟北京的三宝乐很相似，只是品种上没有三宝乐那么多。最喜欢的就是它家的当家主打——油酥花生牛角面包。虽然它的名字中有“花生”两个字，但我自制之后比较发现，它所指的花生应该就是花生油。做了一版纯油酥的，做了一版加了花生粉的，感觉上还是纯油酥更接近。自己琢磨的方子送给大家。
分量：5-10个（标准的应该5个，我做的小版可以做到10个）
烘焙：180度中层上下火 20分钟
花生粉版本：油酥馅中另外加入50克自制花生粉。
自制花生粉就是将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉。
用料
| 面团 | |
| 普通中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 100克（37-40度水温） |
| 干酵母粉 | 3克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 （50-60g） |
| 花生油（要花生油的香味，不要用其他油代替哦） | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥馅 | |
| 普通中筋面粉 | 200g |
| 花生油（要花生油的香味，不要用其他油代替哦） | 80g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 5克 |
| 花生碎 | 45克 |
油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）的做法
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面团的步骤用的中式温水和面法。将细砂糖和干酵母粉倒入温水中进行初步发酵。
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然后把鸡蛋和面团用花生油倒入酵母液中并搅拌均匀。
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盐倒入面粉中后加入酵母水，用面包机揉成光滑的面团（无需出膜）。直接用面包机进行第一次发酵。
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在此期间，可以制作油酥馅。将油酥馅材料混合，用刮刀翻拌至无干粉即可。
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如果要体验花生粉版本，将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉，然后拌入到油酥中即可。
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面团发酵至两倍大，用手指粘干粉按压面团不回弹，不塌陷即可。
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将面团均分成5-10等份，捏搓成上粗下细的水滴形状，盖保鲜膜松弛5分钟。因为是中筋面粉，面团筋性不是太强，不需要松弛很长时间。基本整形好最后一个，就可以从第一个继续下一步了。
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取第一个揉搓成水滴妆的面团按扁。
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沿着三个方向擀开。
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将油酥馅均匀铺开在面团上。
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由长边开始，自下至上卷起来，收口向下，形成牛角形状。
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依次卷好后，放入烤盘中。烤盘放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。
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发酵好的面坯表面喷水，点缀上白芝麻（分量外）。
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烤箱180度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制20分钟。上色满意之后加盖锡纸，防止上色过度。
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出炉后放在烤架上晾凉即可。热着吃，冷着吃，都好吃。
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掰开，一层一层的。
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这是千里迢迢从青岛排大队带回来的顺兴路老面包。有点压，但是味道绝对挚爱。
小贴士
1、水温要在37-40度之间来活化酵母，水温低了酵母不会活化，水温高了酵母会被烫坏了。
2、好吃的关键在于油酥，多放点就当生铜饮食法了。
2、好吃的关键在于油酥，多放点就当生铜饮食法了。
