芝士咸奶酥伯爵吐司

3 人做过这道菜
有人跟我一样特别喜欢甜甜咸咸口味的吗~?
小时候就特别喜欢吃一口甜的,再吃一口咸的。长大后玩烘焙也是,爱往甜点里加一撮盐😜布朗尼,巧克力大饼干,海盐芝士蛋糕。。。
奶酥当然也不能放过~有盐黄油和帕玛森芝士粉的加入,不仅给纯甜的奶酥增加了一点点咸,还赋予了加倍诱人的香气~
一定要试试呀

配方适用于900g吐司盒,或者两盒450g吐司盒
我用的是低糖模具,普通模具要按自己烤箱脾气,适当增加5分钟保证烤熟啊
喜欢奶酥多多的可以乘以1.5倍,吐司方子可以换成自己顺手的,但是水量不要太大,不然不好操作,生吐司方子肯定不行的,要减少液体量

用料  

奶酥馅:
有盐黄油(或无盐黄油加1克盐) 70克
糖粉 40克
奶粉 55克
帕玛森芝士粉 15克
牛奶 33克
吐司面团:
牛奶 290克
红茶末 2袋
高筋面粉 500克
75克
6克
奶粉 25克
鸡蛋(大的一个) 56克
鲜酵母 15克
黄油 45克

芝士咸奶酥伯爵吐司的做法  

  1. 奶酥馅做法:
    有盐黄油切块,室温软化太麻烦了,我一般用微波炉每10秒一次,直至打到软膏状
    不想用有盐黄油的,也可以用无盐黄油加1克盐替代

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤1
  2. 微波炉打到这种程度,不要怕蛋抽搅一搅就好了

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤2
  3. 很容易就顺滑了

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤3
  4. 加入糖粉

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤5
  6. 加入奶粉和芝士粉,有点干稍微拌一下就行

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤6
  7. 加入牛奶

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀,奶酥就做好啦

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋备用

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤9
  10. 伯爵吐司做法:
    牛奶加热后加入伯爵茶包浸泡,放凉即可使用
    提前一天做好,放入冰箱冷藏更佳
    懒得泡就取290g牛奶,两袋红茶末直接用,风味差一点儿

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤10
  11. 除鲜酵母和黄油以外,所有材料加入搅拌缸,泡奶茶用的茶包撕开两包,倒入茶叶末增加风味
    厨师机低速搅匀

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤11
  12. 面团均匀后加入鲜酵母,提到中速搅打

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤12
  13. 到如图的扩展阶段,面团不粘缸底,比较光滑

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤13
  14. 加入黄油,先低速搅打均匀,再提到中速打至完全阶段

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤14
  15. 完全阶段面团非常有弹性和光泽,不粘手不粘缸

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤15
  16. 取出,拉膜的话先不要收圆,直接切一块下来比较好操作,收圆了面筋绷紧,不是很好拉开

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤16
  17. 撑个膜~膜要均匀,薄而不易破,戳破后破口边缘光滑

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤17
  18. 收圆,此时面温26度左右,不可高于28度

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤18
  19. 一发温度26,湿度75,发酵至两倍大,不擅长目测的姐妹可以跟我一样,用有刻度的大量杯来发酵

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤19
  20. 一发完成后,台面撒粉,倒出来,圆滚滚~

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤20
  21. 翻过来,保持光滑面朝上

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤21
  22. 分割五等分,每个180-190g

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤22
  23. 尽量少切几刀,保护面筋

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤23
  24. 滚圆

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤24
  25. 盖上盖子,松弛15分钟

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤25
  26. 松弛后,都胖了点~

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤26
  27. 拿一个出来,排排扁,撒一点点手粉防粘

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤27
  28. 擀开,周围气泡拍掉

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤28
  29. 翻面,整理成长方形,底边压薄

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤29
  30. 挤上奶酥,配方里的量五等分差不多刚好

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤30
  31. 涂抹均匀,边缘不要涂到

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤31
  32. 卷起,用力均匀,不要太紧

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤32
  33. 依次做完后,松弛10分钟,动作慢的话不用松弛,直接拿第一个开始擀卷

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤33
  34. 两头捏紧,防止奶酥跑出来

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤34
  35. 擀长

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤35
  36. 翻面,压薄底边,卷起

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤36
  37. 卷好放一边

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤37
  38. 全部整形完

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤38
  39. 一起放入吐司模

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤39
  40. 二发温度36,湿度80,发至模具8-9分满,手指沾粉轻轻按压,缓慢回弹就好了

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤40
  41. 用剪刀剪开面团,表面喷水入炉烘烤

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤41
  42. 上火170下火200,37-40分钟,怕奶酥漏可以垫一个烤盘
    时间温度仅参考,大家以自己平时烤箱惯用温度为准

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤42
  43. 10分钟后盖锡纸防止上色过深

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤43
  44. 出炉,振模,倒出晾凉至手温,密封保存,彻底凉透了再切哦

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤44
  45. 顶上长这样,有点爆

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤45
  46. 超级香啊,撕着吃,切厚片烤一烤,配甜品都🉑!
    甜甜咸咸的,还有奶茶香气,根本停不下来~

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤46
  47. 切面~

    芝士咸奶酥伯爵吐司的做法 步骤47

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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芝士咸奶酥伯爵吐司的答疑

  • 蔣貓貓  3个月前  
    0
    好棒呀!喜歡~
    作者回复 3个月前  
    开心~🥰💖

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