香卤兰花豆干

豆干冲洗一下，放入烧开的水中，焯水1分钟。擦干豆干表面水分。

豆干上下两侧各放一根竹签，先竖着切豆干，两刀间距离大概3mm，因为有竹签垫着，所以豆干不会被切断，大概切到豆干厚度的2/3处。

再翻到没有被切的另一面，刀倾斜与水平线大概30-45度，继续切豆干。

切好的豆干拉开略微晾干水分。

油烧至五六成热后转小火，放入晾干水分的豆干炸制两面金黄。炸过的豆干在卤制的时候会更耐煮不易断。

锅中放入豆干，香料和清水，大火烧开，转小火卤25分钟后关火，浸泡2小时以上入味即可。