法式芥末热狗

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法式芥末籽酱搭配德式香肠
让面包的味道变的更加丰富醇厚
又不会喧宾夺主
异常独特

用料  

法式芥末籽酱
黄芥末 2.5g
法式芥末籽 2.5g
蒜 香 酱
黄油 36g
蒜头 6g
0.4g
荷兰芹 6.5g
鸡精 0.4g
液种
高筋面粉 25g
25g
即发酵母 0.125g
面 团 配 方
高筋粉 250g
砂糖 12g
4.5g
即发酵母 2g
液种 50g
黄油 20g
160g

法式芥末热狗的做法  

  1. 法式芥末籽酱:黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可

    法式芥末热狗的做法 步骤1
  2. 黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可

    法式芥末热狗的做法 步骤2
  3. 蒜香酱:
    所有原料一起用料理机搅拌至酱状

    法式芥末热狗的做法 步骤3
  4. 所有原料一起用料理机搅拌至酱状

    法式芥末热狗的做法 步骤4
  5. 液种
    水和酵母混合均匀再加面粉混合均匀
    室温发酵1h后放入冷藏冰箱一夜备用

    法式芥末热狗的做法 步骤5
  6. 面团:
    搅拌至扩展阶段

    法式芥末热狗的做法 步骤6
  7. 搅拌至扩展阶段

    法式芥末热狗的做法 步骤7
  8. 加入黄油

    法式芥末热狗的做法 步骤8
  9. 最后搅拌

    法式芥末热狗的做法 步骤9
  10. 至完全扩展,面团温度22-24℃

    法式芥末热狗的做法 步骤10
  11. 把面团整形成光滑的面团室温松弛20分钟

    法式芥末热狗的做法 步骤11
  12. 把松弛好的面团分割成80g一个

    法式芥末热狗的做法 步骤12
  13. 揉圆,再静置松弛20分钟

    法式芥末热狗的做法 步骤13
  14. 面包整形

    法式芥末热狗的做法 步骤14
  15. 挤芥末籽酱

    法式芥末热狗的做法 步骤15
  16. 包入香肠

    法式芥末热狗的做法 步骤16
  17. 包入香肠

    法式芥末热狗的做法 步骤17
  18. 进行第二次发酵,温度28-32,湿度75,时间20min

    法式芥末热狗的做法 步骤18
  19. 发酵好的面包进行烘烤前的装饰,撒粉

    法式芥末热狗的做法 步骤19
  20. 割刀口

    法式芥末热狗的做法 步骤20
  21. 进行烘烤(烤炉一定要提前预约温度)温度220℃/190℃,时间13-16分钟

    法式芥末热狗的做法 步骤21
  22. 进行烘烤(烤炉一定要提前预约温度)温度220℃/190℃,时间13-16分钟

    (有喷雾可以喷2-3秒,没有就算了)

    法式芥末热狗的做法 步骤22
  23. 烘烤完毕
    挤适量香蒜酱

    法式芥末热狗的做法 步骤23
  24. 再入炉原温度烘烤2分钟

    法式芥末热狗的做法 步骤24
  25. 整个面包
    不管从颜值还有味道
    都得到一个升华

    法式芥末热狗的做法 步骤25
  26. 成品图

    法式芥末热狗的做法 步骤26
  27. 成品图

    法式芥末热狗的做法 步骤27

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法式芥末热狗的答疑

  • 果蜜语甜品屋  3个月前  
    0
    请问芥末黄酱什么牌子,谢谢~
    作者回复 2个月前  
    没要求
  • 喂唯韦  3个月前  
    0
    即发酵母是那个牌子啊?可以换成普通的酵母吗?
    作者回复 2个月前  
    可以
  • 不负美食不负轻  3个月前  
    0
    求推荐一下香肠的牌子老师~
    作者回复 3个月前  
    亨氏

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