泡椒干烧大黄鱼

泡椒切粒，泡姜切丝，老姜切片，大葱切段，蒜切成米，准备花椒粒郫县豆瓣酱鸡精待用。

将超市买回的大黄鱼解冻后，打去鱼鳞，去内脏和鱼鳃，洗净打花刀。重点是要全面清除鱼腹和鱼鳃内的黑膜。

在打好花刀的大黄鱼身上均匀的抹上料酒，抹盐。约十分钟后，倒去鱼身周围的水，用厨房纸把鱼身擦干，抹上红薯粉。

锅烧热后坐油，油温五成热时放入抹好粉的大黄鱼，煎炸至定型，捞出。待油温升高至八成时放入复炸至两面焦黄时捞出装盘。倒掉废油，锅内重新坐油下郫县豆瓣酱爆出红油时下蒜米泡姜泡海椒花椒粒大葱炒出味加入醪糟鸡精调味后淋在装好盘的大黄鱼身上即告完成。