法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）
小小的百合fly
这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。
达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。
作为法国特色甜点，它并不常见于各甜品店，而是需要很认真装饰摆盘的小甜品。在当地被当做豪华甜品的一种。
★达克瓦兹蛋糕口感有点硬脆，不同于一般的戚风蛋糕卷，夹馅了立刻吃，保持蛋糕表面那一层脆度，所以嘛，吃不完可以找我一起吃。
用料
| 达克瓦兹蛋糕底 | |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 蛋白 | 150g 5个 |
| 细砂糖（打发蛋白） | 50克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 面粉 | 30克 |
| 柠檬皮屑 | 半个 |
| 焦糖奶油 | |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 葡萄糖浆 | 7.5克 |
| 温热淡奶油 | 62.5克 |
| 吉列丁片 | 0.5片2.5克 |
| 冷藏淡奶油 | 125克 |
| 装饰 | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）的做法
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准备好蛋糕底的材料
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打鸡蛋，达克瓦兹只要蛋白部分，蛋黄部分盛起来煮了吃。
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蛋白拿去冰冻室冬一小会儿。
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找一个大点的盘，面粉过筛进去。
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加入过筛好的杏仁粉
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加入青柠皮
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从冰箱拿出冰冻了一会的蛋白，加入少许柠檬汁。
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打发蛋白至发白状态
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加入糖粉（我比较懒，一般一次性加完。）
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(⊙o⊙)哇，蛋白状态细滑嫩，冰后的蛋白就是这么好看。（唱首歌来着：我怎么这么好看，怎么好看怎么办。）
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蛋白倒进面粉盘里，或者面粉倒进蛋白盘里。我装蛋白的盘不够大…
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开始搅拌
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翻拌和切拌手法同时使用，看小视频哟。
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拌好后装入裱花袋中
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挤出纹路（28*28cm金盘）
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上下火180度，烤12分钟。
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最后2分钟记得看状态，金黄金黄的表面才漂亮。出炉放凉待用。
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开始做焦糖酱
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准备好材料：是不是要往上到很麻烦，我抄下来给你们：
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提前用冷开水泡吉列丁片，夏天记住是冷开水，不可以用常温水，冬天室温低，用常温水就可以了。
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小锅里加入糖
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加入盐
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加入葡萄糖浆
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开小火把糖煮融，一般我是不搅动糖的，因为过度搅拌砂糖会出现返砂现像，出现返砂即砂糖本来融化了，由于遇到低温空气，又重新结块了，这时候要继续融化就会很难，或者出现不均匀的现像。
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小火煮至糖开始变焦糖色的时候，把温热淡奶油62.5g倒进来，边倒边搅，迅速搅均匀，然后关火。
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加入泡好的吉列丁片，搅拌均匀。
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这时候，如果想口感顺滑一点可以把焦糖酱过筛一次。放凉待用，一般法式一点要求把这个酱用保鲜膜贴面保存放凉，而我比较懒！😁
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称好125g淡奶油，冰冻一下，特别是夏天，冻一下就好打发了。
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如果你的焦糖酱不算是很稠的话，把焦糖酱直接倒入淡奶油里面打发就可以了，如果焦糖酱太稠的话，建议先用一点淡奶油稀释一下再全部一起打发。
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开高速直接打发淡奶油。
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打发好的淡奶油进冰箱冷藏一小会儿（不是冷冻哦），这时候，我们把烤好放凉的蛋糕反过来，烤金黄色的一面放下面。
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四边边缘地方切好，以免太硬影响口感。
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倒入打好的焦糖奶油
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抹刀来回左右把奶油抹平整。
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加入坚果碎
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卷起来！不会转的留言我发视频给你，单手拍摄，所以卷的过程没拍到。
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撒上防潮糖粉装饰，撒上柠檬皮屑。
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拍个美照
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可以来吃咯。
小贴士
★焦糖奶油的配方我减少了一倍，因为本来好有杏仁粉的达克瓦兹杏仁十足，有足够的油分，太多奶油会让蛋糕的口感失色。所以我选择减半处理，原配方糖60，盐2，葡萄糖浆15……其他自己算！😂
★还有，蛋糕底我也减糖了，我不喜欢太甜，如果你喜欢甜的话，在面粉里加入100克的糖粉就是原配方了。
★念念碎：柠檬皮屑不能要白色的部分，处理不好的话会有点苦涩，如果能买到新奇士黄柠檬，那是最好不过的。
