[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法](https://i2.chuimg.com/5bd9a41c41424e2db750ec20975033b7_1438w_958h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
懒人美食2017
我是一个只钟情于“咸蛋黄”的人，可怜的“咸蛋白”常被我抛弃😂，为了避免浪费，节约时间，我一直在努力寻求一个“制作咸蛋黄”的妙方！
最初曾经用饱和盐水泡蛋黄的方法制作咸蛋黄，后来又尝试了盐埋蛋黄的方法，都以失败告终，因为实在太咸了😂
最后尝试的是厨友“心心艺珂”，用盐与面粉的混合物掩埋蛋黄的方法（后有链接），感觉还不错，不足之处是：蛋黄太咸，形状太扁，附在蛋黄上的面粉较粘不好冲洗！
为此，我在原方的基础上，把面粉换成了米粉，减少了混合盐中盐的比例，并使用圆底的小茶杯做容器，还缩短腌制的时间。最后的成品呈半球状，颜色和味道还过得去，记录下来，与大家分享！
温馨提示：
本方做出来的咸蛋黄，有别于正宗的咸蛋黄，不是很沙，属于Q弹版，仅在应急时使用，要想口感好，还得老老实实腌咸鸭蛋！
还有其他的小窍门和小创意，欢迎搜索我的菜谱！
最初曾经用饱和盐水泡蛋黄的方法制作咸蛋黄，后来又尝试了盐埋蛋黄的方法，都以失败告终，因为实在太咸了😂
最后尝试的是厨友“心心艺珂”，用盐与面粉的混合物掩埋蛋黄的方法（后有链接），感觉还不错，不足之处是：蛋黄太咸，形状太扁，附在蛋黄上的面粉较粘不好冲洗！
为此，我在原方的基础上，把面粉换成了米粉，减少了混合盐中盐的比例，并使用圆底的小茶杯做容器，还缩短腌制的时间。最后的成品呈半球状，颜色和味道还过得去，记录下来，与大家分享！
温馨提示：
本方做出来的咸蛋黄，有别于正宗的咸蛋黄，不是很沙，属于Q弹版，仅在应急时使用，要想口感好，还得老老实实腌咸鸭蛋！
还有其他的小窍门和小创意，欢迎搜索我的菜谱！
用料
[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法
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准备鸡蛋或者鸭蛋4个，其中一个外壳洗净擦干，后面有用！
据说青皮鸭蛋更容易出油！![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤1](https://i2.chuimg.com/0f0aa000d46849679d4fb3da8b5ad472_1156w_890h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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准备4个口径为6cm的圆底小茶杯，洗净晾干或擦干！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤2](https://i2.chuimg.com/f3c34b7066364745a7339ecf7576f0f2_1450w_1056h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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小号建盏也不错，也要圆底的！
另外雪媚娘模具，水信玄饼模具应该也是可以的！![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤3](https://i2.chuimg.com/172d6ad362fb4e4e9dc331be3514aefc_1743w_1166h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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准备一块干燥的碗，用干燥的白瓷调羹，量取1大勺细盐和2大勺米粉，搅拌均匀，做成的混合盐可腌制4个咸蛋黄！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/884f2df1451740deb9d7ff597113b534_1316w_975h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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早米粉，粘米粉，糯米粉都行，没有的话，可以用淀粉或者面粉代替！
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往小茶杯里装小半杯混合盐！
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用干净鸡蛋的尖头轻轻压出碗状，确保四周的混合盐有一定的厚度！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤7](https://i2.chuimg.com/7608bc526da6417bafc86856231e3633_1309w_935h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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把鸡蛋打入干燥的碗里！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤8](https://i2.chuimg.com/8f0b80eb12964376b679e6d3785d050d_1293w_981h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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用干燥的铁调羹捞出蛋黄！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤9](https://i2.chuimg.com/8d2ff7d59b534bf191bb629eb20213fa_1595w_1186h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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具体操作看视频，动作不要太快！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤10](https://i2.chuimg.com/27c4941026914c70bcf684135bd396d9_640w_512h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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把蛋黄放进杯中！蛋白则用干燥的容器收集起来，可做他用！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤11](https://i2.chuimg.com/f8367c0ea3374360b77cfe80ec7c1b3d_1420w_1074h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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立刻轻轻盖上一层混合盐！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤12](https://i2.chuimg.com/a059cb42391d4e58971971c4a30f035b_1662w_1164h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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其他三个依次完成，置冰箱冷藏！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤13](https://i2.chuimg.com/0ddb275710af4fc6ab0c1d74590f9873_1746w_1276h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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24小时即可取出，呈半球状！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤14](https://i2.chuimg.com/c1680cd5c383491096c395f04c2df566_1052w_816h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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剩余的混合盐还能继续腌制2个蛋黄！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤15](https://i2.chuimg.com/804918b72a11467f8991cca31639dd92_1000w_750h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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剥掉蛋黄外面的混合盐，残余的混合盐可在水龙头下轻轻冲洗干净！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤16](https://i2.chuimg.com/df7de4ff6e1847658f030f4ecd0b075d_1299w_946h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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这是鸡蛋黄，颜色很漂亮吧？就是口感不沙，属于比较Q弹的类型！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤17](https://i2.chuimg.com/9bf67e3d3b1a43ff93cf40ef616a0ece_1573w_1182h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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不可控温的小烤箱只烤5分钟，在烤箱里闷一会，可以看到出油！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤18](https://i2.chuimg.com/273f216550294b238473976c3045deb7_1586w_1152h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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不想烤的话，蒸熟也行！
千万不要用微波炉哈，会爆的哦，不要问我是怎么知道的😂![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤19](https://i2.chuimg.com/6b8acad88e964698a864f8be2fc1d690_1316w_1008h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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发现一个速成咸蛋黄粉的方法，该图为原方主图，后有链接！
原方炒的是生蛋黄，不知道熟蛋黄是不是也可以！![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤20](https://i2.chuimg.com/81536f1a6bf8426cb5e3dcf17d57a099_1080w_806h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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想让蛋黄保持球状的可以试试冻蛋法！冷冻过的鸡蛋黄,果然长得很标致，而且不怎么粘粉，不过腌制时间要延长为两天，而且冷冻过的鸡蛋白也能打发哦！后有链接！
![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤21](https://i2.chuimg.com/bfb02f4959ba4835861f7e021f7cf627_1775w_1265h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
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附送：蛋白的处理方法！
1.菜系：赛螃蟹，鸡蛋饼！
2.甜品：双皮奶（牛奶炖蛋白），蛋白霜，天使蛋糕，云朵蛋糕(蛋白舒芙蕾)！
3.蛋白＋中筋面粉＝高筋面粉
4.想不出来做什么，可以先用密闭容器冷冻保存，无水无油的状态下的蛋白，化冻以后仍然可以打发！
注：该图为蛋白舒芙蕾原方主图！![[小创意][小窍门]24小时速成咸蛋黄(小茶杯版)的做法 步骤22](https://i2.chuimg.com/06e93fdde4d247cfbfeb9a061cfae973_620w_827h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
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