凤梨酥饼/老婆饼版本

水油皮所有材料放入搅拌缸中，家里还有麦芽糖（配方外），我加了一点进去

一档低速混合至无干粉，转4档高速揉出扩展阶段结束即可

油酥只有猪油及低粉，两者混合抓捏成团

混好成团的油酥

装袋松驰20分钟，天气热油酥可放冰箱冷藏，等会比较好分剂

顺南凤梨馅是这样的，原来准备拿来做月饼剩下的原料

色泽金黄，取180克，分成7份分别搓圆，每个约25克

松弛好的水油皮、油酥分别分成7份等量小剂揉圆，再松驰10分钟后，水油皮擀成包子皮状包入油酥

用虎口收好囗

稍松弛，收口向上擀成椭圆形，不要擀太薄，面棍从中间往上擀两下，再往下擀两下就可以了，然后从上向下卷起

全部卷好，要及时覆盖保鲜膜/袋防干

长卷收口向上，按扁，再次擀成牛舌状，头尾不要擀出头，避免破酥

自上至下卷起成小短卷

剂子对折、按扁，稍擀薄、包入凤梨馅、收口滚圆，手法可参考紫薯蛋黄酥的包制视频www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a

收圆后，收口向下按扁，擀成椭圆形

刷两次全蛋液，用锋利的刀或刀片割3-4个口子，要割深一点，触及内馅

洒上黑芝麻或白芝麻

烤箱上下火180度，预热10分钟后放入饼，中层180度烘烤25分钟左右，上色满意出炉

刷了两次蛋黄液的，色泽金黄，看着都馋

没吃完的完全晾凉后密封保存，三天内消灭掉😊