真·全黑麦吐司，减脂饱腹一级棒
8.1
综合评分
50
人做过这道菜
北极熊小伢
我一直在研究怎么不用高筋粉做全麦面包。只放全麦粉的话，因为几乎没有筋性，所以发酵发不起来，组织会特别粗糙。以前一直用200克全麦粉，50克高筋，发面也只能发到土司盒六分满，还是难吃…
在我吃得生无可恋以后，顿悟：减肥，也是要有口味上的尊严的！我想了想，比起全高筋，全麦多的是大颗粒麸皮，少的是面筋，就是小麦蛋白。如果麸皮去掉就没有全麦的意义了，那么就只能加面筋了。（灯泡亮起）用面筋粉呀！淘宝一搜，果然有专门面筋粉卖，叫谷朊粉，用来做烤面筋用的。我马上买了新良的面筋粉和全黑麦粉，实验开始！做了两次，调整了比例，可以发满模具，而且口感松软又有嚼头，简直是低脂低GI高蛋白的典范！
加20克橄榄油会更容易出筋，成品也会更柔软，大家可以自己权衡。鲜酵母发酵更快，量是干酵母的三倍左右。鲜酵母的保存请参考其他大神方法，精髓就是冷冻，我就是随手掰一小块。
在我吃得生无可恋以后，顿悟：减肥，也是要有口味上的尊严的！我想了想，比起全高筋，全麦多的是大颗粒麸皮，少的是面筋，就是小麦蛋白。如果麸皮去掉就没有全麦的意义了，那么就只能加面筋了。（灯泡亮起）用面筋粉呀！淘宝一搜，果然有专门面筋粉卖，叫谷朊粉，用来做烤面筋用的。我马上买了新良的面筋粉和全黑麦粉，实验开始！做了两次，调整了比例，可以发满模具，而且口感松软又有嚼头，简直是低脂低GI高蛋白的典范！
加20克橄榄油会更容易出筋，成品也会更柔软，大家可以自己权衡。鲜酵母发酵更快，量是干酵母的三倍左右。鲜酵母的保存请参考其他大神方法，精髓就是冷冻，我就是随手掰一小块。
用料
| 新良的黑麦粉 | 220克 |
| 新良面筋粉 | 30克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 橄榄油 | 10克 |
| 鸡蛋液（我家两个mini土鸡蛋） | 50克 |
| 砂糖（只为发酵） | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
真·全黑麦吐司，减脂饱腹一级棒的做法
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厨师机面包桶里面先放液体，放盐糖，再放粉类，最后放酵母。天气冷的话酵母先用温牛奶化开一起算进液体里面，然后盐最后放。
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厨师机我用4档左右搅20分钟，中间停五分钟休息。
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面团比较光滑，可以拉出有韧性而且较薄的膜我觉得就可以了，肯定不能跟各种有先天优势的全高筋粉吐司的手套膜比了，但比起之前好得不是一点点了。
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面团擀成长方形，三叠，再擀长，三叠，擀长卷起，大概三个卷，收口拍平，放进标准土司盒中间。也可以分成三份，卷成三个卷。下面的图片就是3卷的。我一直用一次发酵，发到满模大概一个半小时，我用烤箱的发酵功能，放杯温水里面。
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烤箱150度烤45分钟，马上拿出来脱模冷却。
小贴士
我的吃法说下下，这个吐司不甜，放10克糖都被发酵消耗了吧，一点点咸。我是冷却后切成均匀12片，直接冷冻。早上上班前拿出来两片，微波炉中高火加热30秒，可以抹一丢丢番茄酱花生酱沙拉酱随意，夹whatever你喜欢，做成简单的三明治，可以当午餐吃，我觉得很饱了…
应该看得出来我是懒人，二发的标准步骤我都懒得做，更不要说各种中种、汤种的高端做法了。里面的配料也简单，黄油都换成了橄榄油，因为我懒得切😂，也懒得用后油法，这种口感我就很满足了。欢迎各位大神自由发挥高大上的做法。
我拍图太丑，有缘的话，再上图吧…其实也没什么上的…拜拜👋🏻
应该看得出来我是懒人，二发的标准步骤我都懒得做，更不要说各种中种、汤种的高端做法了。里面的配料也简单，黄油都换成了橄榄油，因为我懒得切😂，也懒得用后油法，这种口感我就很满足了。欢迎各位大神自由发挥高大上的做法。
我拍图太丑，有缘的话，再上图吧…其实也没什么上的…拜拜👋🏻
