焖蒸排骨

排骨切好，泡水30分钟后洗净，擦/晾干水分
（个人觉得这一步很重要，在蒸的过程中，排骨内的油脂和水分会不断渗出，不祛血水，可能会有腥味）

准备一个容器腌制排骨:将除了香油和淀粉外的调料、葱姜蒜花椒加入其中，抓匀。
（没有老抽也可以不放，主要是为了颜色好看）
盖上保鲜膜放冰箱腌制20分钟。时间越久，入味越浓，冷藏一夜都没关系。

腌制结束后，将淀粉，香油加入并抓匀。

土豆洗净，切片，大概1cm厚即可。
土豆片铺在盘底，排骨铺在土豆片上，腌制时使用的葱姜也可以分散放在其中。
（比较经常用土豆，感觉山药，芋头这样的应该都可以。口味偏重的话，可以在土豆片上稍微撒点盐和胡椒粉之后再放排骨）

锅内加适量水，大火烧开后，将盘子放入，加盖大火蒸20-30分钟就大功告成了~

如果家里来客人做这道菜的话，在蒸之前也可以切点干辣椒点缀在上面增加颜色搭配（并不会入辣味，喜欢吃辣腌制的时候可以加辣椒面），临出锅时葱花撒上再焖一小会儿，香气会更浓郁。