网纹酥皮椰丝面包

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将酥皮和面包完全融合在一起,美与味的搭配

用料  

高筋面粉 250克
酵母 3g
鸡蛋 1
冰水(夏天) 110克一120g
30克
3克
黄油 25克
酥皮
在揉好面团中 95g
黄油片 40克
椰丝馅
黄油 25克
25克
鸡蛋 25g
牛奶 10克
椰丝 50克
8寸蛋糕模具一个

网纹酥皮椰丝面包的做法  

  1. 制作椰丝馅:软化黄油加糖粉打发,加鸡液打发,加椰丝,加牛奶,搅拌均匀。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤1
  2. 除黄油和盐外的材料全部混合成团,放入小美机,6分钟,出厚膜,加黄油和盐,4分钟,出薄膜,上锅,收光,基本发酵。室温28度,40分钟。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤2
  3. 将40g黄油擀成正方形10x10,放入冰箱冷冻,主面团中取95g,擀成长方形10x20,放入冰箱冷冻,20分钟左右,稍硬一点,拿出来,开酥,擀开,三折。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤3
  4. 放入冰箱冷冻10分钟,再擀开,8寸模具大小。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤4
  5. 用酥皮刀用力滚切酥皮,这步非常重要,切时撒上手粉,起步切时一定要切到底,一次成型。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤5
  6. 等份三份。静10分钟。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤6
  7. 将面团擀成圆形15厘米左右,铺上椰丝馅,再盖上第二层面皮,铺上椰丝馅,再盖上第三层。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤7
  8. 再放上酥皮,酥皮不要撑的太开,四边要挂下去,我的体会,图片中我第一次,酥皮切了不漂亮。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤8
  9. 放入烤箱发酵,30度,80%,11小时左右。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤9
  10. 喷雾,刷蛋液。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤10
  11. 170度,40分钟左右,用测温计,95度,注意⚠️上色要放锡纸。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤11
  12. 上色效果。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤12
  13. 出炉,震模具,脱模,放凉。美味佳肴。

    网纹酥皮椰丝面包的做法 步骤13

小贴士

注意⚠️
1,揉面为后油法,要揉到出手套膜,就是扩展阶段。
2,基本发酵要看状态,戳洞法。不塌不缩。
3,开酥时,黄油和面团的软硬程度要一致,擀的力度要均匀。
4,滚刀切割时,要一鼓作气拿下。
5,酥皮放入面皮上时,不需要撑开,二发时自然撑开。
 

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