Name: 自制和果子低糖白豆沙
Ingredients: 白芸豆(小白豆，白豇豆，小白芸豆也可以)500g; 白砂糖 200g

自制和果子低糖白豆沙

1 人做过这道菜

最近迷上了和果子，白豆沙作为基础和果子原料，练切和豆沙馅都少不了。可惜国产白豆沙可能是考虑到保质期，甜的发齁。日本进口豆沙大约要80-125元/500g。淘宝店参考日本和果子配方做的白豆沙也卖符合要求低糖，但是112元/500g+18元运费也不便宜。
如果你是10分钟热度，体验下和果子，建议还是买网上现成白豆沙或者练切馅。
如果是和果子爱好者，而且需要量很大，每次做个20个以上，至少做7-8次。可以考虑自己做，原料和步骤不复杂，就是耗费时间（大约需要3小时），而且需要新购买一些只用于白豆沙制作的工具。以下做法参考了三本和果子书，只是把糖减半了。

用料

白芸豆(小白豆，白豇豆，小白芸豆也可以)500g
白砂糖 200g

自制和果子低糖白豆沙的做法

国产304不锈钢筛子，6目（孔大约4cm) ，直径20cm，高5. 5cm。
这个是用来过滤小的豆子的皮，如果是白芸豆，浸泡后可以直接剥皮，用不到的。也可以当做金团筛，金团晒日本进口要380元，好贵。
国产304不锈钢筛子，30目和60目，直径20cm，高5. 5cm，三个筛子都是20cm 目的是可以叠起来收纳，也可以配合以下不锈钢锅和打蛋器。40元左右/个
紫（纯）铜锅，用来煮豆子，熬豆沙。直径20cm，高11cm，容量约2升。之前用不锈钢雪平锅熬豆沙，因为不锈钢导热性很差，容易沾底。铜锅导热性很好，一般用来熬豆沙，阿胶，糖稀。也可以考虑买不粘锅，或者铝锅（导热性也很好）。但是一定要注意，纯铜锅不能用来烧菜，容易生锈（产生绿色铜锈），或者同酸性物质反应，产生有毒物质，造成重金属中毒。这个铜锅100元不到，也不贵，就是平时注意保持干燥，如果生锈，一定要钢丝球+盐刷干净。
20cm 304不锈钢打蛋盆（23元），下面有防滑硅胶垫，高12cm，容量2升多一点。用途泡豆子，还有过滤豆子，洗豆沙用。不锈钢筛子刚好可以架上面，方便过滤。
耐热硅胶铲，炒豆沙，搅拌，过滤豆沙按压。
炒豆沙，搅拌，过滤豆沙时按压。
豆浆过滤，细布袋，该配方20*30cm 细沙款。如果量大考虑买30*45cm。
手持料理棒，豆沙过滤皮之后，需要用料理棒带水打碎。我家是杂牌，附件是网上找的图片。
步骤一：泡豆一般8-12小时，超过12小时基本就不吸水了。春秋直接用冷水，如果冬天可以用40度温水，夏天记得过程中换下水，以免变质。
水量一般需要超过豆子5cm，豆子会吸水。

步骤二：把豆子清洗下。如果是白芸豆跑完皮都涨裂了，可以剥皮后清洗。如果小豆子，把已经脱皮漂浮的外皮冲掉一些。

步骤三：煮豆+洗豆。把豆子放铜锅，水超出豆子表面大约5cm。同时在另一个灶头小火温一壶热水（不用开60-80度左右就可以，主要等下缩短煮豆时间。
这个过程人千万不能离开，水开了容易扑出来。
洗豆，第一次水开看到表面有很多浮沫和豆皮，用勺子舀。把开的水倒掉（里面有很多酸涩物质和胶质），用自来水冲干净，包括浮起来的豆皮（如果是小豆子）。
把一边烧的热水倒入煮豆锅里，豆子继续煮，煮开了，重复刚才清洗动作。
烧开，冲洗，倒入热水，这个步骤重复3次，直到煮开后，表面基本没有浮沫，水开了也是清的。
加水到豆子5cm高，水开，调小火，烧40分钟，关火。这个时候豆子轻轻一捏就粉碎了。
步骤四：滤皮，打碎。如果是白芸豆，带水用料理棒把豆子打碎，一般1-2分钟。如果是小豆子，先用6目筛子，下面放20cm 不锈钢打蛋盆。用竹铲子或者硅胶铲过滤豆皮，之后再用料理棒把豆子打碎。
步骤五：过滤，打碎的豆浆混合物，先用30目滤网过滤，再用60目过滤，要用竹铲或者硅胶铲不断按压。
步骤六：洗豆沙。20cm 不锈钢盆，将豆沙混合物加满水，搅拌，等一会豆沙慢慢沉淀后表面清水缓慢倒掉，目的去除豆腥味。这个步骤重复3次，做的越多，豆沙越白，但豆味越淡。
步骤七：豆浆混合物倒入细布袋，挤干水分。得到干豆沙。
步骤八：熬豆沙。铜锅里放入200g 白砂糖（和果子书是400g，但太甜了），少量水大约50-80ml（千万别太多，否则熬制过程会很长），中火，砂糖融化成糖浆，没有沙沙颗粒感。加入刚才干豆沙，混合翻炒，这时发现豆沙变成了浓液体，继续翻炒，估计要10分钟左右，豆沙慢慢变重，竹铲炒起来有点吃力，豆沙不再是液体，变的慢慢可以堆起来。差不多好了。

小技巧：如果炒好了感觉还是有点湿，不容易成型，如何除去多于水分。可以放碗里微波炉加热下，然后电风扇前边吹，边翻动。
豆沙是稍微多一点水分就变的很稀，不能成型。